Rollo de bonito (tradicional o Crock-Pot)

El rollo de bonito es típico de la cocina asturiana. Y con la temporada tan corta que tiene el bonito del norte, hay que aprovecharla a tope. Yo siempre compro uno entero y aprovecho para hacer rollo de bonito y también para hacer la ventresca asada.

 

 

INGREDIENTES (para 4 personas):

Bonito: 750 gramos.

Pimiento rojo en conserva: 2.

Aceitunas verdes.

Jamón serrano: 100 gramos.

Ajo: dos dientes.

Huevos: dos.

Miga de pan: dos cucharadas.

Harina de trigo.

Aceite de oliva virgen extra.

Cebolla: una.

Vino blanco: 100 mililitros.

Leche entera: dos cucharadas.

Sal.

Perejil.

 

Valores nutricionales (por ración):

Calorías: 457.

Hidratos de carbono: 12 gramos.

Grasas: 20 gramos.

Proteínas: 53 gramos.

Precio (por ración): 2,85€.

 

ELABORACIÓN (tradicional):

Cuece uno de los huevos. Una vez cocido, pélalo y pícalo. Retira la piel y las espinas del bonito y pícalo. Es mejor hacerlo con el cuchillo porque con la picadora corres el riesgo de quede una pasta.

Pela los dientes de ajo, trocea el jamón, los pimientos y las aceitunas.

Machaca en el mortero uno de los dientes de ajo con el perejil y échalo en el bonito. Añade un poco de vino blanco y la sal, el jamón troceado, los pimientos, el huevo cocido y las aceitunas.

Empapa la miga de pan en la leche y escúrrela con las manos. Añádela a la mezcla anterior. Bate el otro huevo y añádelo también. Amasa toda la mezcla.

Con las manos enharinadas forma dos rollos, enharínalos y dóralos en  aceite muy caliente. Una vez fritos, pásalos a una cazuela.

 

 

Para hacer la salsa, pela la cebolla y córtala en rodajas finas. Sofríela, en la misma sartén que has dorado los rollos, hasta que empiece a tomar color. Echa una cucharadita de harina de trigo y rehógala. A continuación, añade el vino y mezcla con unas varillas.

Cubrimos los rollos con esta salsa y dejamos que se cocinen a fuego lento durante media hora. Saca los rollos de la cazuela y deja que se enfríen. Córtalos en rodajas de un centímetro de grosor, aproximadamente, y ponlas en la tartera. Enciende el fuego y deja que se cocinen, lentamente, 10 minutos más.

 

ELABORACIÓN del rollo de bonito en Crock-Pot:

Cuece uno de los huevos. Una vez cocido, pélalo y pícalo. Retira la piel y las espinas del bonito y pícalo. Es mejor hacerlo con el cuchillo porque con la picadora corres el riesgo de quede una pasta.

Pela los dientes de ajo, trocea el jamón, los pimientos y las aceitunas.

Machaca en el mortero uno de los dientes de ajo con el perejil y échalo en el bonito. Añade un poco de vino blanco y la sal, el jamón troceado, los pimientos, el huevo cocido y las aceitunas.

Empapa la miga de pan en la leche y escúrrela con las manos. Añádela a la mezcla anterior. Bate el otro huevo y añádelo también. Amasa toda la mezcla.

Con las manos enharinadas forma dos rollos, enharínalos y dóralos en  aceite muy caliente. Una vez fritos, pásalos a la olla lenta.

Para hacer la salsa, pela la cebolla y córtala en rodajas finas. Sofríela, en la misma sartén que has dorado los rollos, hasta que empiece a tomar color. Echa una cucharadita de harina de trigo y rehógala. A continuación, añade el vino y mezcla con unas varillas. Mantén la sartén al fuego hasta que se evapore el alcohol.

Cubrimos los rollos con esta salsa y dejamos que se cocinen 2 horas en temperatura baja. Sin apagar la olla, saca los rollos y deja que se enfríen. Córtalos en rodajas de un centímetro de grosor y ponlas en la Crock-Pot. Deja que se cocinen una hora más en temperatura baja.