El bacalao es uno de mis pescados preferidos, aunque sea simplemente rebozado. Es sabroso, no tiene espinas, se puede hacer de mil maneras… Y desde que lo venden desalado, listo para cocinar, ya no tengo que preocuparme si no lo desalo bien y no hay quien lo coma, jijiji.
En la red hay muchas recetas de este plato, yo lo preparé siguiendo la receta de La Cocina de Adita
INGREDIENTES (para 4 personas):
Bacalao: 800 gramos.
Ñoras (pimientos choriceros): 8.
Yema de huevo cocida: una.
Harina de trigo: ½ cucharada.
Ajo: dos dientes.
Tomate: un kilo (o ½ kilo de tomate triturado).
Cebolla: una.
Pan rallado: dos cucharadas.
Almendras: 6.
Perejil.
Aceite de oliva virgen extra.
ELABORACIÓN del bacalao a la vizcaína en Crock-Pot:
Si utilizas bacalao salado tendrás que desalarlo previamente dejándolo en agua durante 24 o 36 horas, según el grosor de los trozos que utilices y cambiando el agua con frecuencia. Si lo compras ya desalado, te ahorrarás este paso.
Además, antes de empezar a preparar el plato, la noche antes, por ejemplo, pon a remojo las ñoras en agua fría. Si quieres saltarte este paso, puedes comprar directamente la carne de pimiento choricero.
Una vez que el bacalao esté desalado, pela la cebolla y pícala. Pela y pica los dientes de ajo y pica el perejil. Si utilizas tomate natural para preparar el bacalao a la vizcaína, tendrás que pelarlo y triturarlo. Saca las ñoras del agua y con una cucharilla, raspa la carne del interior.
En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y deja que la cebolla, los ajos y el perejil se pochen lentamente. Cuando esté bien pochado, añade el tomate triturado y puedes echar guindilla si te gusta picante. Después, echa en la sartén la carne de las ñoras. Deja que de todo un hervor y pásalo a la olla lenta. Cocina durante 4 horas en temperatura alta.
Mientras se cocina la salsa, cuece el huevo. Pon la yema en el mortero con las almendras y las pieles de las ñoras y machaca todo. Deslíe la harina de trigo con un poco de agua y añádela al mortero. Cuando la salsa lleve las 3 horas de cocción, añade este majado a la olla y remueve todo.
Cuando falten 20 minutos para terminar la cocción, pon el pescado sobre la salsa y cúbrelo con pan rallado. Deja que se cocine esos 20 minutos y sirve inmediatamente.
