bacalao-rebozado- pan uvas y queso

Bacalao rebozado

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Hace unos días preparé unos corn-dogs siguiendo la receta de Las Delicias de Isabel. Salieron riquísimos pero un poco feos, la verdad. Así que después de reírnos un buen rato e intentar sacar su mejor cara para las fotos, desistí; pero no puedo dejar de recomendar que los pruebes. Como me sobró parte del rebozado (¡y aquí no se tira nada!) y también tenía en la nevera unos lomos de bacalao salado que me habían sobrado de otro día decidí preparar un bacalao rebozado.

 

bacalao-rebozado-pan uvas y queso

 

Una manera muy peculiar de rebozar el pescado y que le irá genial a cualquier pescado blanco. Además de este rebozado, puedes probar los soldaditos de Pavía.

 

INGREDIENTES (para 4 personas):

Lomos de bacalao: 4.

Aceite de oliva virgen extra.

Para el rebozado:

Harina de maíz precocida: 80 gramos.

Harina de trigo: 70 gramos.

Azúcar: 27 gramos.

Levadura química: 1/2 cucharadita.

Sal: una pizca.

Huevo: uno.

Leche: 175 mililitros.

Miel: una cucharadita.

Aceite de oliva virgen extra: una cucharadita.

 

ELABORACIÓN del bacalao rebozado:

Desala el bacalao; según el grosor de los trozos que hayas elegido necesitará más o menos tiempo. Si es muy grueso, 48 horas cambiando el agua cada 6 horas. Si es más fino, 36 horas cambiando el agua cada 8 horas. Mientras está en el agua debemos dejarlo en la nevera.

Una vez desalado, sácalo del agua y sécalo bien. Córtalo en tiras de un centímetro de ancho, aproximadamente.

En un bol mezcla todos los ingredientes del rebozado y remueve con las varillas para que quede una masa homogénea.

En un cazo calienta abundante aceite de oliva (unos 8 centímetros de altura) para que al freír el pescado flote.

Reboza las tiras de bacalao y fríelas hasta que estén doradas, dejándolas escurrir sobre papel de cocina.

Si el rebozado está demasiado denso puedes añadir un poco de agua, pero teniendo cuidado de que no quede demasiado líquido y se escurra.

 

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Bacalao rebozado
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