Coca de tomate de Villareal

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Cuando le dije a mi marido que íbamos a cenar una coca con bacalao no le hizo mucha gracia. Cuando la probó, se arrepintió de sus palabras. Y me dijo eso de: “Es la mejor coca que has hecho nunca”; que me lo dice varias veces al mes, así que ya no se si tenérselo en cuenta.
Siendo sincera, yo tampoco tenía mucha fe en esta receta, y eso que me gusta mucho el bacalao. Cada vez que abría mi carpeta de recetas pendientes la miraba de reojo pero un día que fui a comprar y pasé por delante del bacalao sentí que había llegado su momento.
Esta coca de tomate es típica de Villareal, de donde ya probamos sus judías verdes al tombet y podemos disfrutar de ella gracias a la Oficina de Turismo de la ciudad que me las envió muy amablemente.
INGREDIENTES (para 4 personas):
Harina de trigo: 500 gramos.
Agua: 250 mililitros.
Aceite de oliva virgen extra: 125 mililitros.
Levadura seca de panadero: 3,3 gramos (si utilizamos levadura fresca serán 10 gramos).
Sal: 10 gramos.
Bacalao seco: 250 gramos.
Tomate maduro: 4.
Pimiento rojo: uno.
Piñones: un puñado (yo no puse porque no nos gustan).
Valores nutricionales (por ración):
Calorías: 803.
Hidratos de carbono: 98 gramos.
Grasas: 35 gramos.
Proteínas: 24 gramos.
Precio (por ración): 2,47€.
ELABORACIÓN:
Lo primero que tenemos que hacer es desalar el bacalao. Lo ponemos en un bol con agua fría durante 24 o 48 horas, según el grosor de los filetes. Este agua debemos cambiarla dos o 3 veces.
Si lo compramos desmigado (es el que utilicé en esta receta) con 4 horas de desalado es suficiente.
Cuando el bacalao está listo lo secamos con papel de cocina.
En un bol mezclamos la harina, el agua y el aceite de oliva. Dejamos que repose durante 30 minutos.
Añadimos la levadura y la sal y comenzamos a amasar hasta que veamos que la masa está lisa.
Untamos las paredes de un bol con aceite y metemos la masa en él. Hacemos un plegado(nos imaginamos que la masa es cuadrada y estiramos y plegamos cada lado). Dejamos que la masa repose durante 30 minutos y hacemos
otro plegado.
Dejamos que repose, nuevamente, durante 30 minutos y repetimos los plegados.
Después de este último plegado la dejamos reposar tapando el bol con un film de plástico hasta que doble su volumen.
Si tenemos prisa podemos saltarnos este proceso de “plegado-reposo”.
Una vez que la masa haya crecido colocamos papel de horno sobre la bandeja del horno. Volcamos la masa en él y con las manos vamos estirando la masa hasta que ocupe toda la bandeja. Si vemos que la masa se “resiste” y encoge la dejamos reposar 10 minutos. Cuando ya esté estirada, levantamos los bordes de la masa. Y la tapamos con un paño para evitar que la superficie se reseque.
Encendemos el horno a 250ºC.
Cortamos el tomate en dados, si queremos lo podemos pelar previamente. Lavamos el pimiento y lo secamos.
Troceamos el bacalao y el pimiento.
Mezclamos todo y lo repartimos sobre la coca. Ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra sobre la coca, sal, pimentón dulce y espolvoreamos ligeramente con harina (la harina absorberá el líquido que suelta el tomate durante la cocción).
Cuando el horno esté caliente cocemos la coca durante 10 minutos a 250ºC y durante 20 minutos más a 200ºC.
Sacamos la coca del horno y ponemos la bandeja sobre una rejilla para que se enfríe.

 

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