Esta coca de atún es típica de Vinaroz, un pueblo de la provincia de Castellón que pertenece a la Comarca del Bajo Maestrazgo.
La receta original puedes verla en A La Taula . Otras cocas saladas que puedes encontrar aquí son la coca de tomate de Villareal, la coca de pimientos o la coca de tomate.
INGREDIENTES (para 4 personas):
Harina de trigo: 400 gramos.
Agua: 170 mililitros.
Aceite de oliva virgen extra: 90 mililitros.
Levadura fresca: 2,66 gramos (si utilizas levadura seca serán 0,88 gramos).
Sal: 2 cucharaditas.
Tomates maduros: 10.
Pimiento verde: uno.
Pimiento rojo: uno.
Atún en aceite: al gusto.
Piñones: al gusto.
ELABORACIÓN de la coca de atún:
En un bol mezcla la harina y el agua y deja que repose durante media hora. Después del reposo añade el resto de los ingredientes y empieza a amasar. Si la masa se tensa y te cuesta amasarla, déjala reposar 5 minutos de manera que el gluten del trigo se relaje y no ofrecerá tanta resistencia. Este descanso puedes hacerlo tantas veces como sea necesario.
Una vez que la masa esté lista, sin grumos, déjala fermentar dentro de un bol tapado con papel film.
Mientras tanto, trocea los pimientos y tritura los tomates. En una sartén con aceite de oliva, dora los pimientos. Cuando estén dorados, añade el tomate triturado y cocina a fuego bajo durante 20 minutos. Es importante que el agua del tomate se haya evaporado lo máximo posible.
Ahora es el momento de la masa. Coloca un papel de hornear sobre la bandeja del horno, echa un chorro pequeño de aceite de oliva sobre el papel y vuelca la masa en la bandeja.
Con las manos, estírala hasta que ocupe toda la bandeja. Durante este proceso puedes recurrir al reposo si ves que la masa se encoge después de estirarla. Déjala descansar un rato y sigue estirando. Una vez que la masa está estirada, levanta los bordes de la misma, que actuarán de muro para que la cobertura de la coca no se escape. Echa sobre la coca el tomate triturado con los pimientos, el atún en aceite, los piñones y espolvorea ligeramente con harina.
Enciende el horno a 190ºC. Hornea durante 10 minutos y deja enfriar la coca sobre una rejilla.
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