chapata - pan uvas y queso

Chapata

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Que realmente de chapata solo tiene el nombre y la forma, porque la chapata es un pan con una hidratación alta y no es el caso de este pan. Pero así venía en la receta que saqué de Mundorecetas hace muchos años, cuando me inicié en el pan.

 

chapata - pan uvas y queso

 

Realmente, el nombre es lo de menos porque es un pan muy sabroso y muy fácil de hacer. Si te apetece puedes probar, también, la chapata con poolish.

 

INGREDIENTES:

Harina de trigo: 500 gramos.

Agua: 275 mililitros.

Aceite de oliva: 25 mililitros.

Sal: 2 cucharaditas.

Miel: una cucharada.

Levadura fresca de panadero: 10 gramos.

 

Valores nutricionales (por 100 gramos):

Calorías: 224.

Hidratos de carbono: 43 gramos.

Grasas: 3 gramos.

Proteínas: 5 gramos.

Precio (por 100 gramos):0,1€.

 

ELABORACIÓN de la chapata:

Mezcla todos los ingredientes y amasa. Yo lo hice con 3 amasados de 10 minutos y tres reposos de 30 minutos.

Una vez amasada, pasa la masa a un bol aceitado, cubre con papel film y deja que fermente. Esta masa estuvo 20 horas en nevera.

Una vez fermentada, deja la masa sobre una superficie enharinada y desgasifica. Como es una masa bastante seca darle forma es muy sencillo. Haz un rectángulo y deja que fermente por segunda vez.

Para la segunda fermentación, ponla en la bandeja del horno cubierta con papel de horno. Haz dos pliegues al papel a lo largo del pan (como si construyeses un molde) y pon unos libros sujetando los pliegues. De esta manera, «empujarás» al pan para que crezca hacia arriba y que no se expanda a lo ancho.

Precalienta el horno a 250ºC con una bandeja metálica en el suelo del horno.  Cuando el horno esté caliente, mete el pan y vuelca medio vaso de agua sobre la bandeja metálica. Apaga el horno y mantenlo apagado durante 10 minutos.

Pasados estos 10 minutos retira la bandeja con agua y enciende el horno a 200ºC y sigue cocinando a esta temperatura otros 20 minutos.

Apaga el horno y deja el pan dentro con la puerta entreabierta otros 15 minutos. Saca el pan del horno y deja que se enfríe sobre una rejilla.

Resumen
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Chapata
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