Chapata

Que realmente de chapata solo tiene el nombre y la forma, porque la chapata es un pan con una hidratación alta y no es el caso de este pan. Pero así venía en la receta que saqué de Mundorecetas hace muchos años, cuando me inicié en el pan.

 

 

Realmente, el nombre es lo de menos porque es un pan muy sabroso y muy fácil de hacer. Si te apetece puedes probar, también, la chapata con poolish.

 

INGREDIENTES:

Harina de trigo: 500 gramos.

Agua: 275 mililitros.

Aceite de oliva: 25 mililitros.

Sal: 2 cucharaditas.

Miel: una cucharada.

Levadura fresca de panadero: 10 gramos.

 

Valores nutricionales (por 100 gramos):

Calorías: 224.

Hidratos de carbono: 43 gramos.

Grasas: 3 gramos.

Proteínas: 5 gramos.

Precio (por 100 gramos):0,1€.

 

ELABORACIÓN de la chapata:

Mezcla todos los ingredientes y amasa. Yo lo hice con 3 amasados de 10 minutos y tres reposos de 30 minutos.

Una vez amasada, pasa la masa a un bol aceitado, cubre con papel film y deja que fermente. Esta masa estuvo 20 horas en nevera.

Una vez fermentada, deja la masa sobre una superficie enharinada y desgasifica. Como es una masa bastante seca darle forma es muy sencillo. Haz un rectángulo y deja que fermente por segunda vez.

Para la segunda fermentación, ponla en la bandeja del horno cubierta con papel de horno. Haz dos pliegues al papel a lo largo del pan (como si construyeses un molde) y pon unos libros sujetando los pliegues. De esta manera, «empujarás» al pan para que crezca hacia arriba y que no se expanda a lo ancho.

Precalienta el horno a 250ºC con una bandeja metálica en el suelo del horno.  Cuando el horno esté caliente, mete el pan y vuelca medio vaso de agua sobre la bandeja metálica. Apaga el horno y mantenlo apagado durante 10 minutos.

Pasados estos 10 minutos retira la bandeja con agua y enciende el horno a 200ºC y sigue cocinando a esta temperatura otros 20 minutos.

Apaga el horno y deja el pan dentro con la puerta entreabierta otros 15 minutos. Saca el pan del horno y deja que se enfríe sobre una rejilla.