Empanadas saladas de brioche

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Desde
que descubrí la receta perfecta del brioche, éste no se me resiste. Por eso, cuando estaba ojeando el libro “El
pan”
de Jeffrey Hamelman y vi esta receta me pareció
perfecta para preparar para la cena.

Lo
mejor del brioche es que combina con cualquier relleno, así que miré
lo que tenía en la nevera y las preparé.

INGREDIENTES
(para 10 empanadas):

Harina
de trigo: 550 gramos.
Huevo:
4 (dos para la masa y dos para decorar).
Azúcar:
40 gramos.
Sal:
10 gramos.
Mantequilla:
80 gramos.
Leche:
120 mililitros.
Levadura
fresca de panadero: 20 gramos.
Queso
Feta: 200 gramos.
Aceitunas
negras: 48.

Valores
nutricionales (por empanada):
Kilocalorías:
357.
Hidratos
de carbono: 47 gramos.
Grasas:
14 gramos.
Proteínas:
12 gramos.

Precio
(por empanada):
0,49€.

ELABORACIÓN:

Sacamos
la mantequilla de la nevera para que se atempere.

En
un bol mezclamos todos los ingredientes y amasamos.
Cuando la masa esté lista añadimos la mantequilla (es muy
importante que esté a temperatura ambiente para que podamos trabajar
con ella) y volvemos a amasar hasta que esté totalmente integrada.

Pasamos
la masa a un bol limpio y la dejamos levar hasta que doble su
volumen.

Una
vez que ha subido lo suficiente, volcamos la masa sobre la superficie
de trabajo, desgasificamos levemente y la cortamos en
porciones de 70 gramosBoleamos
cada porción y la estiramos con un rodillo, intentando que
queden redondas. Humedecemos
el perímetro de la empanada con agua. En
un bol mezclamos el queso desmenuzado con las aceitunas
(¡sin hueso!) troceadas. En
la mitad inferior de la empanada colocamos una cucharada de
relleno. 



Plegamos la empanada y sellamos el borde con
un tenedor.

Colocamos
todas las empanadas en la bandeja del horno cubierta con papel
sulfurizado. Las metemos en el horno durante 20 minutos a 30ºC
para que suban por segunda vez.
Sacamos
las empanadas del horno y calentamos el horno a 190ºC con
calor arriba y abajo.

Antes
de hornearlas las pintamos con huevo batido.

Horneamos
durante 13 minutos.

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