focaccia - pan uvas y queso

Focaccia semi-integral

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Tengo la «mala» costumbre de no leer una receta hasta el final cuando me pongo a prepararla. Y no es la primera (ni será la última) vez que a medida que avanza la preparación me doy cuenta de que me faltan ingredientes o de que no me gusta la elaboración. Y es por eso que esta receta es una reconversión de una pissàladiere en una focaccia. Cuando leí la receta vi que llevaba cebolla entre sus ingredientes (ya he contado más de una vez que mi marido la odia y no suelo ponerla en los platos) pero no le di más importancia, con no ponerla es suficiente. Cual fue mi sorpresa, una vez que ya tenía la masa hecha y me disponía a preparar el relleno, al leer que la cebolla es una ingrediente indispensable de la pissàladiere.

 

focaccia - pan uvas y queso

 

La pissàladiere es la versión francesa de nuestras cocas y la masa va cubierta de cebolla pochada y anchoas. ¡Imposible no ponerla!.  Así que tuve que hacer un cambio de planes rápido y teniendo en cuenta que tenía la nevera y la despensa peladas después de las vacaciones, no tenía muchas opciones. Así que se me ocurrió versionar la focaccia  que hago habitualmente.

 

INGREDIENTES (para 4 personas):

Harina panadera: 420 gramos.

Harina panadera integral ecológica: 105 gramos.

Agua: 340 gramos.

Sal: 10 gramos.

Levadura fresca de panadero: 8 gramos.

Aceite de oliva virgen extra: 26 gramos.

Masa fermentada.

Para la masa fermentada:

Harina panadera: 104 gramos.

Agua: 68 gramos.

Sal: 2 gramos.

Levadura fresca: 0,2 gramos.

Total: 174 gramos.

Para la cobertura:

Aceite de oliva virgen extra.

Sal en escamas.

Aceitunas negras sin hueso.

Hierbas provenzales.

 

Valores nutricionales (por ración):

Calorías: 721.

Hidratos de carbono: 113 gramos.

Grasas: 23 gramos.

Proteínas: 17 gramos.

Precio (por ración): 0,45€.

 

Elaboración de la focaccia:

Unas 12-16 horas antes de preparar la masa, haz el prefermento. Para ello, disuelve la levadura en el  agua templada, añade la harina y la sal y amasa hasta que esté homogéneo. Pon la masa en un bol y tápalo con plástico. Deja que repose de 12 a 16 horas a 21ºC. Cuando esté fermentado, estará abombado y empezando a aplanarse un poco por el centro.

Una vez que el fermento esté listo, mezcla en un bol la harina, la levadura disuelta en un poco de agua templada, la sal y el agua. Amasa hasta que los ingredientes estén bien mezclados. En ese momento añade el fermento en trozos. Sigue amasando. Cuando todo el fermento esté bien integrado en la masa añade el aceite de oliva y amasa hasta obtener una masa lisa y homogénea. Tapa el bol y deja que fermente durante 3 horas. Cada hora da un pliegue a la masa.

Una vez que la masa haya subido, sácala del bol,  desgasifícala levemente y boléala. Tápala con un paño de algodón y deja que repose durante 10 minutos.

Pasados los 10 minutos, úntate las manos con aceite de oliva y vete estirando la masa. Si ves que la masa está muy tensa y no puedes estirarla, déjala reposar 10 minutos. Una vez pasado este tiempo vuelve a la carga y sigue formando hasta que tenga algo menos de un centímetro de altura. 

 

 

Cuando esté formada, déjala fermentar una hora tapada con un paño de algodón. Después, haz con los dedos unos hoyos sobre la masa, pon un chorrito de aceite de oliva sobre toda la superficie, coloca las aceitunas (cortadas en rodajas) apretándolas contra la masa, las hierbas provenzales y la sal en escamas.

 

 

 

Horneado:

Precalienta el horno a 250ºC con una bandeja metálica en el fondo del horno. Mete la focaccia en el horno, echa un vaso de agua en la bandeja que has colocado en el fondo y apaga el horno durante 10 minutos. Pasado este tiempo, saca la bandeja que contiene el agua y pon el horno a 220ºC. Hornea durante 15 minutos, apaga el horno y déjala 10 minutos.

Saca la focaccia y déjala enfriar sobre una rejilla metálica. Yo la acompaño con embutido y queso.

Resumen
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Nombre de la receta
Focaccia semi-integral
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6 comentarios en «Focaccia semi-integral»

  1. Hola de nuevo, Alicia. De los errores, o una lectura incompleta como la tuya (si te consuela, a mí, me pasa mucho), suelen obtenerse resultados muy buenos. Tu focaccia tiene muy buena pinta y me encanta. Ganas tengo de hacer una. Besos.

    1. Sí, lo bueno es tener la capacidad de adaptación y salvar la comida. Por más veces que me recuerdo que tengo que leer las recetas enteras y con detenimiento, no aprendo 🙂

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