boroña preñada - pan uvas y queso

Boroña preñada

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La boroña  es un pan de maíz típico de Asturias, aunque por el norte de España se preparan panes muy similares. Cuando un pan de rellena, pasa a llamarse «preñao». La clave de un buen preñao es la calidad de los chorizos, si ponemos un chorizo malo, nos cargaremos la receta. Esta receta de boroña preñada es del libro «Platos típicos de Asturias» de María Luisa García. Yo la preparé con harina de maíz torrada, pero se puede preparar con harina de maíz sin tostar.

 

boroña preñada - pan uvas y queso

 

INGREDIENTES (para 4 personas):

Harina panadera: 310 gramos.

Harina de maíz torrado: 290 gramos.

Aceite de oliva: 2 cucharaditas y media.

Agua: 380 mililitros.

Sal: 2 cucharaditas.

Azúcar: 2 cucharadas y media.

Levadura fresca de panadero: 12 gramos.

Chorizo: 3.

 

Valores nutricionales (por ración):

Calorías: 847.

Hidratos de carbono: 119 gramos.

Grasas: 28 gramos.

Proteínas: 27 gramos.

Precio (por ración): 0,78€.

 

ELABORACIÓN de la boroña preñada:

Separa una parte del agua, témplala y disuelve la levadura fresca en ella.

Mezcla todos los ingredientes y amasa. La harina de maíz da una textura muy diferente a la masa, ligeramente arenosa. Es una masa muy fácil para trabajar con ella, así que el amasado tradicional le viene perfecto.

Pasa la masa a un bol, cubre con papel film y deja que fermente.

Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Desgasifica y córtala en dos trozos. Bolea cada trozo. Deja que reposen durante 10 minutos y dales forma, estirando cada parte de la masa como si hicieses una pizza (no tan fina).

Coloca los chorizos en una parte de la masa y tápalos con la otra parte. Sella los bordes con los dedos.

Enciende el horno a 250ºC con una bandeja metálica en la base del horno.

Mete la boroña en el horno, vuelca medio vaso de agua sobre la bandeja metálica y apaga el horno durante 10 minutos.

Pasados los 10 minutos retira la bandeja con agua, enciende el horno a 220ºC y deja que se cocine durante 25 minutos.

Apaga el horno y deja que el pan repose dentro con la puerta entreabierta durante 15 minutos.

 

boroña preñada - pan uvas y queso

Resumen
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Nombre de la receta
Boroña preñada
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Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
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6 pensamientos en “Boroña preñada”

  1. Madre del amor hermooosooooooooooo como me tientas xiquilla la de años que no como borona cuando vaya a ver a mis tios le pedire a mi tia que la haga ella le pone panceta y jamon ademas del chorizo .
    Te ha quedado de relujo no lo siguiente.
    Bicos mil wapa.

  2. ¡Qué cosa tan rica Alicia! Hace tiempo que quiero preparar bollos preñaos porque me tientan mucho pero no me pongo a ello porque sé que nos los zamparíamos de una sentada y después vienen los remordimientos y la báscula y … ¡pare usted de contar!

    Tiene tan buena pinta esta boroña que me tienes babeando

    ¡Besos mil!

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