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Tenía muchas ganas de probar la brandada de bacalao y aprovechando que había comprado bacalao para hacer otro plato me puse manos a la obra. La brandada de bacalao tiene variantes dependiendo de la zona donde se prepare. La receta que he seguido yo el del libro «Cocina en casa» de Martín Berasategui.
Me gusta muchísimo el bacalao seco, y desde que descubrí que se vende ya desalado, no dejo de cocinarlo. Porque este era mi mayor miedo, que quedase demasiado salado y me arruinase el plato ☹
Si preparas esta brandada y te sobra, puedes hacer con ella unas crêpes rellenas de brandada 😊
INGREDIENTES (para 4 personas):
Bacalao desalado: 300 gramos.
Patata: 125 gramos.
Nata 35% M.G.: 500 mililitros.
Aceite de oliva virgen extra: 3 cucharadas.
Ajo: 2 dientes.
Leche entera: 500 mililitros.
Tomillo: 2 ramitas.
Perejil picado: una cucharada.
Valores nutricionales (por ración):
Calorías: 649.
Hidratos de carbono: 16 gramos.
Grasas: 57 gramos.
Proteínas: 21 gramos.
Precio (por ración): 1,61€.
ELABORACIÓN (TRADICIONAL):
En un cazo, pon la leche con el tomillo y un diente de ajo entero. Cuando rompa a hervir mete el bacalao y apaga el fuego. Tapa con papel film el cazo y mantenlo tapado 20 minutos.
Mientras tanto, cuece la patata. Una vez cocida, pásala por el pasa-puré.
En una cazuela calienta, a fuego suave, el aceite de oliva y el otro diente de ajo picado. Retira el bacalao de la leche, desmenúzalo y añádelo a la cazuela. Añade el puré de patata y mezcla sin parar cuidando de que no se pegue al fondo. Añade la nata líquida poco a poco y removiendo y deja a fuego suave durante 40 minutos.
ELABORACIÓN de la brandada de bacalao en Crock-Pot:
Pon la leche con el tomillo y un diente de ajo entero en la Crock-Pot durante 1 hora en temperatura alta. Pasado el tiempo, pasa la leche a un bol y mete el bacalao. Tapa el bol con papel film y deja que repose durante 20 minutos. Una vez que ha reposado, saca el bacalao de la leche y lo desmenúzalo.
Mientras el bacalao está en la leche, cuece la patata. Una vez cocida, pásala por el pasa-puré.
Echa en la Crock-Pot el aceite de oliva y el otro diente de ajo picado. Cocina durante 1 hora en temperatura baja.
Añade el bacalao desmenuzado, el puré de patata y la nata líquida y mezcla bien. Cocina en temperatura baja durante 4 horas, la primera hora con la olla tapada y las otras tres con la olla destapada.
Umm, qué rico se ve!! me encanta la brandada, te dejaría la bandejita vacía en un pis-pas 🙂
Saludos
¡No es para menos! 🙂
¡Gracias!