brandada de bacalao - pan uvas y queso

Brandada de bacalao (tradicional o Crock-Pot)

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Tenía muchas ganas de probar la brandada de bacalao y aprovechando que había comprado bacalao para hacer otro plato me puse manos a la obra. La brandada de bacalao tiene variantes dependiendo de la zona donde se prepare. La receta que he seguido yo el del libro «Cocina en casa» de Martín Berasategui.

 

brandada de bacalao - pan uvas y queso

 

Me gusta muchísimo el bacalao seco, y desde que descubrí que se vende ya desalado, no dejo de cocinarlo. Porque este era mi mayor miedo, que quedase demasiado salado y me arruinase el plato ☹

Si preparas esta brandada y te sobra, puedes hacer con ella unas crêpes rellenas de brandada 😊

 

INGREDIENTES (para 4 personas):

Bacalao desalado: 300 gramos.

Patata: 125 gramos.

Nata 35% M.G.: 500 mililitros.

Aceite de oliva virgen extra: 3 cucharadas.

Ajo: 2 dientes.

Leche entera: 500 mililitros.

Tomillo: 2 ramitas.

Perejil picado: una cucharada.

 

Valores nutricionales (por ración):

Calorías: 649.

Hidratos de carbono: 16 gramos.

Grasas: 57 gramos.

Proteínas: 21 gramos.

Precio (por ración): 1,61€.

 

ELABORACIÓN (TRADICIONAL):

En un cazo, pon la leche con el tomillo y un diente de ajo entero. Cuando rompa a hervir mete el bacalao y apaga el fuego. Tapa con papel film el cazo y mantenlo tapado 20 minutos.

Mientras tanto, cuece la patata. Una vez cocida, pásala por el pasa-puré.

En una cazuela calienta, a fuego suave, el aceite de oliva y el otro diente de ajo picado. Retira el bacalao de la leche, desmenúzalo y añádelo a la cazuela. Añade el puré de patata y mezcla sin parar cuidando de que no se pegue al fondo. Añade la nata líquida poco a poco y removiendo y deja a fuego suave durante 40 minutos.

 

ELABORACIÓN de la brandada de bacalao en Crock-Pot:

Pon la leche con el tomillo y un diente de ajo entero en la Crock-Pot durante 1 hora en temperatura alta. Pasado el tiempo, pasa la leche a un bol y mete el bacalao. Tapa el bol con papel film y deja que repose durante 20 minutos. Una vez que ha reposado, saca el bacalao de la leche y lo desmenúzalo.

Mientras el bacalao está en la leche, cuece la patata. Una vez cocida, pásala por el pasa-puré.

Echa en la Crock-Pot  el aceite de oliva y el otro diente de ajo picado. Cocina durante 1 hora en temperatura baja.

Añade el bacalao desmenuzado, el puré de patata y la nata líquida y mezcla bien. Cocina en temperatura baja durante 4 horas, la primera hora con la olla tapada y las otras tres con la olla destapada.

 

brandada de bacalao - pan uvas y queso

 

brandada de bacalao - pan uvas y queso

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