Bialys

Otra receta de el libro «El pan» de Jeffrey Hamelman. Los bialys son unos panecillos que elaboraban los judíos en Polonia y que llegaron a Nueva York a principios del siglo XX. Su relleno original es de cebolla, pero como a mi marido no le gusta los preparé con ajo picado.

 

 

 

INGREDIENTES (para 6 bollos):

Harina panadera: 320 gramos.

Agua: 185 mililitros.

Levadura fresca: 5 gramos.

Sal: 6 gramos.

 

ELABORACIÓN de los bialys:

Disuelve la levadura en un poco de agua templada. En un bol mezcla todos los ingredientes y amasa. Es una masa bastante dura. Una vez que estén bien amasados, pasa la masa a un bol, cúbrelo con papel film y deja que fermente durante dos horas, haciendo un pliegue a los 60 minutos.

Una vez fermentada, divide la masa en porciones de 85 gramos y bolea. Deja las bolas en una superficie enharinada con el pliegue hacia abajo y cubiertas con un paño durante 1 hora y media.

Enciende el horno a 250ºC. Cuando hayan subido por segunda vez, coge cada uno de los bollos y, con los dedos, haz un agujero en medio, pero sin llegar a traspasar la masa. Como si quisieses hacer un bagel, pero dejando una fina membrana de masa en la base del agujero.

 

 

Pica el ajo muy pequeño y repártelo entre los bollos, rellenando el agujero que has hecho. Mete los bollos en el horno y cuécelos durante 8-10 minutos. Deja templar sobre una rejilla.