Guisao de patatas con bacalao de Fuentes de Ayódar (tradicional y Crock-Pot)

Si nos acercamos al Alto Mijares castellonense nos encontramos con Fuentes de Ayódar, un pueblo muy pequeño, pero con una gran gastronomía; prueba de ello es el plato que os traigo hoy. Un fantástico guisao de patatas con bacalao que puedes preparar con tu olla lenta o sin ella.

 

 

 

De allí también es típico el delicioso bollo de migas que, si aún no lo conoces, no sé a qué esperas 😊

 

INGREDIENTES (para 4 personas):

Bacalao: 400 gramos.

Patatas: 800 gramos.

Cebolla: media.

Brandy: un chorrito.

Tomate: uno.

Ajo: 2 dientes.

Perejil.

Almendras: un puñado.

Pimentón dulce: una cucharada.

Pan frito: una rebanada.

Harina de trigo.

Aceite de oliva virgen extra.

 

ELABORACIÓN del guisao de patatas con bacalao:

Lava el bacalao y quítale la sal de la superficie. No es necesario ponerlo a remojo, ya que su sal va a ser la única que lleve el plato. Sécalo bien y enharínalo. Calienta aceite de oliva en una sartén y fríe el bacalao enharinado, de esta manera tendrá más consistencia y no se deshará al guisarlo. Una vez frito, resérvalo.

Pica la cebolla y el tomate. Pela las patatas, lávalas, sécalas y córtalas en trozos chascándolas. Pon aceite a calentar en una cacerola y sofríe la cebolla. Cuando empiece a cambiar de color añade el tomate.

Deja que se sofría unos minutos a fuego lento y añade una cucharada de pimentón dulce. Echa las patatas y un chorro de Brandy, removiendo bien todo. Cubre con agua y deja que rompa a hervir.

En ese momento añade el bacalao troceado y baja el fuego dejando que se cocine hasta que las patatas estén tiernas. En el mortero machaca dos dientes de ajo, un puñado de almendras y pan frito. Añádelo a la cacerola cuando las patatas estén listas y sube el fuego para que dé un hervor.

 

ELABORACIÓN (CROCK-POT):

Lava el bacalao y quita la sal de la superficie. No es necesario ponerlo a remojo, ya que su sal va a ser la única que lleve el plato. Sécalo bien y enharínalo. Calienta aceite de oliva en una sartén y fríe el bacalao enharinado, de esta manera tendrá más consistencia y no se deshará al guisarlo. Una vez frito, resérvalo.

Pica la cebolla y el tomate. Pela las patatas, lávalas, sécalas y córtalas en trozos chascándolas. Pon aceite a calentar en una cacerola y sofríe la cebolla. Cuando empiece a cambiar de color añade el tomate.

Deja que se sofría unos minutos a fuego lento y añade una cucharada de pimentón dulce. Echa las patatas y un chorro de Brandy, removiendo bien todo y déjalo al fuego hasta que se evapore el alcohol.

Pasa todo a la Crock-Pot, cubre con agua y cocina 4 horas en temperatura alta. En el mortero machaca dos dientes de ajo, un puñado de almendras y pan frito y añádelo a la olla.

Cuando falten 40 minutos para terminar la cocción, añade el bacalao troceado.