tortilla de berenjena - pan uvas y queso

Tortilla de berenjena

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El día que preparé la moussaka griega me sobró berenjena que estaba medio cocinada. Terminé de asarla en la Crock-Pot y la guardé pensando en aprovecharla. Al día siguiente se me ocurrió que en tortilla tenía que estar rica, así que me puse a ello y conseguí una tortilla de berenjena muy buena y que ha pasado a formar parte de mi recetario.
tortilla de berenjena - pan uvas y queso

INGREDIENTES (para 4 personas):

Huevos: 8.

Berenjena asada: 400 gramos

Queso Feta: 100 gramos.

Aceite de oliva virgen extra.

 

Valores nutricionales (por ración):

Calorías: 269.

Hidratos de carbono: 4 gramos.

Grasa: 19 gramos.

Proteínas: 18 gramos.

Precio (por ración): 0,97€.

 

ELABORACIÓN:

Para asar la berenjena, puedes hacerlo en el horno o en la olla lenta. Para hacerla en el horno, enciéndelo a 180ºC, lava la berenjena y córtala por la mitad. Ponla en la bandeja del horno con un chorrito de aceite de oliva y asála hasta que esté tierna.

Si la haces en la Crock-Pot, ponla dentro de la olla con aceite y cocina durante 4 horas en temperatura alta.

Personalmente, a mí no me amarga la berenjena (o no me disgusta ese amargor), pero si quieres que no amargue, ponla en un escurridor durante 30 minutos con sal por encima para que sude. Después hornéala con normalidad.

Una vez que hayas asado la berenjena, déjala enfriar. Después, trocéala y reserva.

Bate los huevos hasta que blanqueen y añade la berenjena y el queso mezclando bien. En una sartén calienta el aceite y cuaja la tortilla de berenjena a tu gusto.

Resumen
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Tortilla de berenjena
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4 comentarios en «Tortilla de berenjena»

  1. Espero que me salgan muchas berenjenas del macetohuerto y así poder probar esta deliciosa tortilla, que con los huevos tan buenos que tenemos por aquí seguro que no nos deja indiferentes.

    Un saludo.

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