El pan blaa es un pan de origen irlandés que, por aquellas tierras, se toma con mantequilla para desayunar.
Tengo auténtica devoción por los bollos de pan tiernos, así que cuando vi esta receta de Migas en la Mesa no pude resistirme a prepararlos.
Los míos están un poco más tostados de lo que debería ser, así que si los queréis parecidos a los auténticos tendréis que cubrirlos con papel de aluminio durante la cocción.
Y como en esta cocina, de panes estamos sobrados, te invito a que conozcas los palitos de pan de pipas.
INGREDIENTES:
Harina de trigo: 500 gramos.
Agua: 300 mililitros.
Levadura fresca: 10 gramos (si utilizamos levadura seca necesitaremos 3,3 gramos).
Sal: 10 gramos.
Azúcar: 10 gramos.
Mantequilla a temperatura ambiente: 10 gramos.
Valores nutricionales (por ración de 100 gramos):
Kilocalorías: 235.
Hidratos de carbono: 48 gramos.
Grasas: 2 gramos.
Proteínas: 6 gramos.
Precio (por ración de 100 gramos): 0,07€.
ELABORACIÓN del pan blaa:
En un bol mezclamos la harina con el agua y dejamos que repose tapada durante 30 minutos.
Si utilizamos levadura fresca, reservamos 10 mililitros del agua para deshacerla.
Añadimos el resto de los ingredientes y amasamos con reposos; esto es, amasado de unos 5 minutos y reposo de 10 minutos. Este proceso debemos repetirlo hasta que la masa esté lisa, sin grumos.
Pasamos la masa a un bol con aceite y la plegamos sobre sí misma; imaginándonos que es un cuadrado estiramos y doblamos hacia el centro cada lado. Cubrimos el bol con papel film y dejamos que repose durante 30 minutos.
Este proceso lo repetimos dos veces más. Después del tercer plegado dejamos que fermente, a temperatura ambiente o en nevera.
Este sería el proceso:
Plegado – Reposo de 30 minutos – Plegado – Reposo de 30 minutos – Plegado – Fermentación.
Una vez que la masa ha doblado su volumen la volcamos sobre la superficie de trabajo enharinada y la desgasificamos.
Cortamos la masa en porciones y hacemos los bollitos. Los espolvoreamos con harina, los tapamos con un paño de algodón y dejamos que leven por segunda vez.
Encendemos el horno a 250ºC.
Cuando el pan blaa esté listo para ser horneado, hacemos los cortes en la superficie y los horneamos durante 15 minutos; comprobando antes de sacarlos del horno que están bien cocidos.
Los sacamos del horno y los dejamos enfriar sobre una rejilla.