panecillos blancos - pan uvas y queso

Panecillos blancos

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Esta receta de panecillos blancos lleva conmigo muchos años, desde que la vi en el blog de Ma Petite Boulangerie.

 

panecillos blancos - pan uvas y queso

 

Son unos panecillos tiernos, perfectos para bocadillos. Yo preparo los panecillos blancos y después los meto en el congelador, para tener siempre disponibles.

 

Ingredientes:

Harina de trigo: 600 gramos.

Agua: 320 mililitros.

Huevo: uno.

Mantequilla a temperatura ambiente: 20 gramos.

Sal: una y 1/2 cucharadita.

Azúcar moreno: una y 1/2 cucharada.

Levadura fresca: 12 gramos (si es seca, serán 4 gramos).

Elaboración de los panecillos blancos:

En un bol mezcla la harina con el agua y deja que repose tapada durante 30 minutos. Si utilizas levadura fresca, reserva 10 mililitros del agua para deshacerla.

Una vez pasado el reposo, añade el resto de los ingredientes y amasa con reposos; esto es, amasado de unos 5 minutos y reposo de 10 minutos. Este proceso debes repetirlo hasta que la masa esté lisa, sin grumos.

Pasa la masa a un bol con aceite y pliégala sobre sí misma; imaginándote que es un cuadrado estira y dobla hacia el centro cada lado. Cubre el bol con papel film y deja que repose durante 30 minutos. Repite este proceso dos veces más. Después del tercer plegado deja que fermente, a temperatura ambiente o en nevera.

Este sería el proceso:

Plegado – Reposo de 30 minutos – Plegado – Reposo de 30 minutos – Plegado – Fermentación.

Una vez que la masa haya doblado su volumen, vuélcala sobre la superficie de trabajo enharinada y desgasifícala suavemente. Corta la masa en porciones y haz los bollitos. Tápalos con un paño de algodón y deja que leven por segunda vez.

Enciende el horno a 210ºC. Cuando el pan esté listo para ser horneado, haz los cortes en la superficie y hornéalos durante 20-25min. Sácalos del horno y déjalos enfriar sobre una rejilla.

 

panecillos blancos - pan uvas y queso

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Panecillos blancos
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