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Cada vez que compro sobrasada me sobra y después tengo que buscar cómo aprovecharla. La que lleva esta receta es lo que sobró después de preparar la pizza de sobrasada y mozzarella. Mientras pensaba cómo aprovecharla recordé que hacía tiempo que había guardado una receta de «5 Sentidos en la Cocina» de un risotto de sobrasada, así que no me lo pensé más.
¡Riquísimo!
Puedes preparar otro risotto delicioso siguiendo la receta de risotto a la albahaca.
INGREDIENTES (para 4 personas):
Arroz arborio: 400 gramos.
Ajo: 2 dientes.
Champiñones: 250 gramos.
Sobrasada: 150 gramos.
Mozzarella rallada: 75 gramos.
Vino blanco: 250 mililitros.
Agua: 1 litro.
Sal.
Aceite de oliva virgen extra.
ELABORACIÓN del risotto de sobrasada:
Calienta el agua y mantenla hirviendo a fuego medio.
Limpia bien los champiñones y trocéalos. Desmenuza la sobrasada.
En una cazuela dora los dientes de ajo troceados. Añade los champiñones y cocínalos hasta que cambien de color y empiecen a ablandarse. Echa la sobrasada y mezcla bien para que se deshaga con el calor de la sartén. Pon el vino blanco y deja que hierva hasta que se evapore el alcohol.
Es el momento de añadir el arroz. Échalo en la cacerola y remueve bien. Ahora tienes que añadir el agua poco a poco. Echa dos cucharones y remueve hasta que el arroz los haya absorbido. Añade otros dos y sigue removiendo. Siempre espera a que el agua esté integrada para echar más. Y es importante remover constantemente de manera que el arroz suelte su almidón y así consigas un risotto muy cremoso.
Cuando veas que el arroz deja de absorber, deja cocer hasta que esté en su punto y no tenga caldo.
Antes de servir echa la mozzarella rallada que se fundirá con el calor residual. Deja reposar el risotto dos minutos antes de servirlo.
ELABORACIÓN en Thermomix:
Calienta el agua y mantenla hirviendo a fuego medio.
Limpia bien los champiñones y trocéalos. Desmenuza la sobrasada.
Pon el aceite en el vaso y programa 2 minutos a 100ºC. Añade el ajo y programa 15 segundos, velocidad 5. Después programa 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad Cuchara.
Añade los champiñones y programa 5 minutos, giro a la izquierda, velocidad 1, temperatura Varoma, sin cubilete. Echa la sobrasada y programa 5 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad Cuchara.
Pon el arroz y la sal, coloca el cubilete en su sitio y programa un minuto, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Añade el vino y programa un minuto, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad Cuchara.
Por último, añade el agua que tenías hirviendo y programa 14 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad Cuchara.
Cuando falte un minuto para terminar la cocción, añade el queso. Sirve recién hecho.
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