Oropesa del Mar está en la comarca castellonense de la Plana Alta. La receta original puedes verla en su web. De Oropesa también puedes probar las flores de calabacera.
INGREDIENTES (para 4 personas):
Ñora: una.
Cebolla: 1/2.
Laurel: una hoja.
Ajo: 4 dientes.
Perejil.
Aceite de oliva virgen extra: 75 mililitros.
Tomate triturado: 2 cucharadas.
Caldo de pescado: 2 litros.
Sal.
Pimienta negra: una pizca.
Azafrán: una cucharadita.
Pimentón dulce: una cucharada.
Sepia mediana: una.
Arroz: 400 gramos.
ELABORACIÓN del arroz a banda de Oropesa:
Prepara el caldo de pescado con varios pescados (yo aprovecho los restos que tengo en el congelador, normalmente cabeza de rape, cabeza y espina de merluza y un trozo de congrio).
Pica la ñora, la cebolla, el laurel y dos dientes de ajo y mezcla bien. Pica los otros dos dientes de ajo y el perejil y mézclalos con dos cucharadas de agua. Lava, seca y pica la sepia en trozos pequeños.
En una paella calienta el aceite de oliva y sofríe la sepia salada previamente. Añade a la paella dos cucharadas de la mezcla de la ñora, una cucharada de la mezcla de ajo y perejil y las dos cucharadas de tomate triturado y sofríelo. A continuación, añade la pimienta, el azafrán y el arroz y sofríelo a fuego bajo. Añade el pimentón, mezcla bien y deja hervir durante 15 minutos. Cuando lleve unos minutos hirviendo, rectifica de sal. Pasados los 15 minutos baja el fuego y déjalo cociendo hasta que se consuma el agua. Se sirve acompañado de alli i oli.
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