Pan con queso azul

No es la primera vez que hago un pan con queso azul. Aquí puedes ver el que hice hace meses. Esta es una receta diferente que tenía guardada de hace tiempo, cuando la vi en el blog de El Guiso de Mararía.

 

 

Es una masa complicada de trabajar porque el queso azul da mucha humedad. Yo llegué a plantearme hacerlo en un molde pero al final decidí hacer algo parecido a una chapata.

 

INGREDIENTES:

Harina de trigo: 450 gramos.

Agua: 240 mililitros.

Azúcar: 1 cucharadita.

Aceite de oliva: 3 cucharadas.

Sal: 2 cucharaditas.

Queso azul: 70 gramos.

Levadura fresca de panadero: 9 gramos.

 

ELABORACIÓN del pan con queso azul:

En un bol mezcla todos los ingredientes excepto la levadura. Tapa con un paño y deja que repose durante 30 minutos. Añade la levadura y empieza a amasar. Yo he amasado intercalando con reposos hasta que la masa estaba lisa.

Pasa la masa a un bol con aceite y haz 4 pliegues; imaginando que la masa es un cuadrado, estira y pliega cada uno de los lados. Tapa el bol con papel film y deja que repose durante 30 minutos.

Repite el plegado y el reposo y pliega por tercera, y última, vez. A partir de ese momento dejamos que la masa fermente, bien a temperatura ambiente o en la nevera. Cuando la masa esté fermentada, vuélcala sobre la mesa de trabajo enharinada.

Desgasifica, enharínate bien las manos y dale forma ligeramente. Es una masa muy pegajosa. Espolvorea harina por encima, cubre con un paño y deja que repose durante 30 minutos.

Pasado este tiempo, coloca papel de horno sobre la bandeja del horno y coloca la masa en él. Para «obligarla» a que suba hacia arriba, haz un pliegue al papel a cada lado del pan y coloca un tope. Así la masa no se desparramará.

Enciende el horno a 250ºC con una bandeja metálica sobre el suelo del mismo. Cuando el pan haya fermentado, mételo en el horno, vuelca medio vaso de agua sobre la bandeja metálica y deja encendidas únicamente las resistencias inferiores.

Pasados 10 minutos, retira la bandeja con agua, enciende ambas resistencias y baja la temperatura a 220ºC. Hornea durante 30 minutos más.