Chapata con centeno y aceite de oliva

Nunca había comido tanto pan de centeno como desde que lo preparo en casa. Hay una gran variedad de harinas y si haces tu propio pan puedes disfrutar del sabor de cada una de ellas. Esta receta de chapata con centeno es de la panadería Baluard y la recoge Ibán Yarza en su libro «Pan casero».

 

 

Si quieres seguir probando recetas con harina de centeno, te recomiendo este pan de centeno. Puedes ir probando a aumentar el porcentaje de harina de centeno hasta encontrar el que más te guste 😊

 

INGREDIENTES:

Harina de trigo: 300 gramos.

Harina de centeno: 75 gramos.

Agua: 250 mililitros.

Aceite de oliva: 38 mililitros.

Sal: 7, 5 gramos.

Levadura seca: 4 gramos.

 

Valores nutricionales (por 100 gramos):

Calorías: 276.

Hidratos de carbono: 46 gramos.

Grasas: 7 gramos.

Proteínas: 6 gramos.

Precio (por ración de 100 gramos): 0,16€.

 

ELABORACIÓN de la chapata con centeno:

Mezcla todos los ingredientes y amasa. Mete la masa en un bol untado con aceite de oliva, cubre con papel film y deja que fermente. Una vez que haya fermentado, vuelca la masa sobre la mesa enharinada. Dale forma rectangular y deja reposar durante 5 minutos. 

Corta la masa en dos chapatas rectangulares y deja que fermenten unos 20 minutos. Como la fermentación depende de la temperatura de la cocina, el tiempo puede variar. Las chapatas tienen que estar esponjosas y llenas de aire. 

Precalienta el horno a 250ºC y pon una bandeja metálica en la base del horno. Mete las chapatas y vuelca medio vaso de agua sobre la bandeja. Pasados 10 minutos, baja la temperatura del horno a 200ºC y saca la bandeja con agua. Sigue cociendo unos 25 minutos más.

Apaga el horno, deja la puerta entreabierta y deja el pan dentro otros 20 minutos. Por último, pasa el pan a una rejilla para que se enfríe.