Rollo de bonito

El rollo de bonito es típico de la cocina asturiana. Siempre ha sido uno de mis favoritos, incluso cuando era un niña poco comedora. Me recuerda a las vacaciones de verano con mis tíos en el camping, era una de las cenas más frecuentes. Mi madre también lo cocinaba mucho. Aprovechaba cuando el bonito estaba bien de precio para comprar uno entero y hacerlo.

 

 

Si te gusta aprovechar la temporada de este pescado, puedes preparar, también, el cachopo de bonito 😊

 

INGREDIENTES (para 4 personas):

Bonito: 750 gramos.

Pimiento rojo en conserva: 2.

Aceitunas verdes.

Jamón serrano: 100 gramos.

Ajo: dos dientes.

Huevos: dos.

Miga de pan: dos cucharadas.

Harina de trigo.

Aceite de oliva virgen extra.

Cebolla: una.

Vino blanco: 100 mililitros.

Leche entera: dos cucharadas.

Sal.

Perejil.

 

Valores nutricionales (por ración):

Calorías: 457.

Hidratos de carbono: 12 gramos.

Grasas: 20 gramos.

Proteínas: 53 gramos.

Precio (por ración): 2,85€.

 

ELABORACIÓN (tradicional):

Cuece uno de los huevos. Una vez cocido, pélalo y pícalo. Retira la piel y las espinas del bonito y pícalo. Es mejor hacerlo con el cuchillo porque con la picadora corres el riesgo de quede una pasta.

Pela los dientes de ajo, trocea el jamón, los pimientos y las aceitunas.

Machaca en el mortero uno de los dientes de ajo con el perejil y échalo en el bonito. Añade un poco de vino blanco y la sal, el jamón troceado, los pimientos, el huevo cocido y las aceitunas.

Empapa la miga de pan en la leche y escúrrela con las manos. Añádela a la mezcla anterior. Bate el otro huevo y añádelo también. Amasa toda la mezcla.

Con las manos enharinadas forma dos rollos, enharínalos y dóralos en  aceite muy caliente. Una vez fritos, pásalos a una cazuela.

 

 

Para hacer la salsa, pela la cebolla y córtala en rodajas finas. Sofríela, en la misma sartén que has dorado los rollos, hasta que empiece a tomar color. Echa una cucharadita de harina de trigo y rehógala. A continuación, añade el vino y mezcla con unas varillas.

Cubrimos los rollos con esta salsa y dejamos que se cocinen a fuego lento durante media hora. Saca los rollos de la cazuela y deja que se enfríen. Córtalos en rodajas de un centímetro de grosor, aproximadamente, y ponlas en la tartera. Enciende el fuego y deja que se cocinen, lentamente, 10 minutos más.