flamiche - pan uvas y queso

Flamiche aux Maroilles

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La flamiche es una quiche típica de la región de Picardía (Francia). El relleno de esta flamiche se basa en el queso Maroilles, un queso de leche de vaca de corteza blanda. Es un queso que no es fácil de encontrar, aunque en alguna tienda online se puede comprar, así que yo lo sustituí por un Brie.

 

flamiche - pan uvas y queso

 

La receta de esta tarta salada es del libro «El pan» de Jeffrey Hamelman. Se puede comer templada o fría; a mi me ha gustado más fría.

Con una masa de brioche también puedes preparar un casatiello.

 

INGREDIENTES (para 4 personas):

Para el brioche:

Harina panadera: 200 gramos.

Harina de fuerza: 25 gramos.

Huevo: uno.

Azúcar: 20 gramos.

Sal: 5 gramos.

Mantequilla: 40 gramos.

Leche: 60 mililitros.

Levadura fresca: 10 gramos.

Para el relleno:

Queso Maroilles: 340 gramos.

Crème fraîche: 255 gramos.

Huevos: 116 gramos.

 

Valores nutricionales (por ración):

Kilocalorías: 831.

Hidratos de carbono: 54 gramos.

Grasas: 54 gramos.

Proteínas: 30 gramos.

Precio (por ración): 1,61€.

 

ELABORACIÓN de la flamiche:

Sacamos la mantequilla de la nevera para que se atempere.

Templamos una parte de la leche para disolver la levadura fresca. En un bol mezclamos todos los ingredientes y amasamos. Cuando la masa esté lista añadimos la mantequilla  y volvemos a amasar hasta que esté totalmente integrada.

Pasamos la masa a un bol limpio, lo tapamos con papel film  y la dejamos levar hasta que doble su volumen.

Untamos con mantequilla un molde de tarta de borde rizado (el mío es de 24 centímetros de diámetro). Colocamos la masa dentro del molde y la estiramos con las manos hasta que el molde quede totalmente cubierto.

Metemos el molde en la nevera durante 10 minutos. Mientras la masa se enfría, encendemos el horno a 190ºC y preparamos el relleno de la flamiche. Cortamos el queso en dados de unos dos centímetros. Batimos los huevos y añadimos la crème. Batimos de nuevo hasta que esté homogéneo.

Sacamos la masa de la nevera y ponemos el queso sobre ella. Añadimos la mezcla de huevos y crême y horneamos durante 30 minutos, aproximadamente.

 

formado

 

Dejamos que la flamiche se enfríe un poco antes de cortarla y servir.

 

flamiche - pan uvas y queso

 

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