Judías verdes a la Concalesa

Detrás de este nombre tan curioso se esconden unas judías verdes con bechamel. ¿Quieres saber cómo se preparan?

 

 

Buscando recetas para preparar unas judías verdes me he dado cuenta de que esta verdura debe ser el «patito feo» de la cocina porque hay muy poca variedad de recetas. Yo las he preparado en otras ocasiones al tombet, con frutos secos, salteadas con jamón y queso y aldeanas. Aunque como más las como son aliñadas con aceite de oliva virgen extra y vinagre.

Esta receta es del libro «La Cocina Completa-Enciclopedia culinaria» de la Marquesa de Parabere.

Lo mejor de esta receta es que con el huevo y la salsa bechamel que lleva, conseguimos tener un plato único. Cada vez me gusta más apañar las comidas con un plato único. Saber que puedo sentarme a la mesa sin estar pendiente del segundo plato me parece maravilloso.

 

INGREDIENTES (para 4 personas):

Judías verdes: 400 gramos.

Jamón serrano: 65 gramos.

Mantequilla: 65 gramos.

Harina: 16 gramos.

Cebolla: 1/2.

Huevo: uno.

Salsa de tomate: una y 1/2 cucharada.

Leche: 165 mililitros.

Pimienta.

Nuez moscada.

 

ELABORACIÓN:

En una cacerola ponemos a hervir agua con sal y cocemos las judías. Una vez cocidas, las escurrimos y reservamos.

En una cacerola ponemos la mitad de la mantequilla y rehogamos la cebolla picada y el jamón cortado en dados. Añadimos la harina y la rehogamos hasta que empiece a dorarse. Echamos la leche caliente poco a poco, mientras removemos con unas varillas. Añadimos la pimienta y la nuez moscada y dejamos que hierva, a fuego bajo, durante 5 minutos.

Echamos la salsa de tomate y cocemos 15 minutos más, removiendo con unas varillas de vez en cuando.

Mientras la salsa se cocina, cocemos el huevo.

Una vez que la salsa está lista, fundimos el resto de la mantequilla en una cacerola y salteamos las judías.

Servimos las judías verdes con bechamel y ponemos encima el huevo cocido picado.