Bizcocho de piñones y canela

Este bizcocho de piñones tiene una gran cantidad de mantequilla, así que la textura recuerda un poco a la de los mantecados. El toque final de los piñones y la canela es perfecto.

 

 

INGREDIENTES (para un molde rectangular de 35×20 centímetros):

Harina de espelta: 250 gramos.

Harina de trigo: 250 gramos.

Mantequilla: 250 gramos.

Huevos: 4.

Azúcar: 400 gramos.

Limón: uno.

Levadura química: 7 gramos.

Piñones: 50 gramos.

Canela en polvo.

 

ELABORACIÓN del bizcocho de piñones:

Enciende el horno a 180ºC con calor arriba y abajo. En un cazo pon la mantequilla y deja que se derrita a fuego lento.

Bate los huevos y añade el azúcar, batiendo de nuevo hasta que quede una mezcla espumosa. Añade la harina tamizada con la levadura y mezcla con una espátula de silicona.

Ralla el limón y exprime el zumo y añade la ralladura y el zumo a la masa, mezclando con movimientos envolventes. Por último, añade la mantequilla derretida y mezcla bien.

Forra el molde con papel de horno y echa la masa. Esparce los piñones y la canela sobre la masa. Hornea durante 40 minutos, comprobando con un palillo que el bizcocho está hecho antes de sacarlo del horno.