Ensalada de arroz con vinagreta de avellanas

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Las ensaladas de arroz son un plato muy versátil gracias a que el arroz combina con cualquier ingrediente. Lo que distingue a esta ensalada de otras que preparo es la vinagreta con la que se aliña.
La receta es del libro “Cocina práctica” de Rosario Cifuentes.
INGREDIENTES (para 4 personas):
Arroz: 240 gramos.
Bonito en aceite: 200 gramos.
Avellanas: 50 gramos.
Huevos cocidos: 2.
Zumo de limón: una cucharada.
Sal.
Aceite de oliva virgen extra.
Ajo: un diente.
Laurel: una hoja.
Albahaca seca: una cucharadita.
Valores nutricionales (por ración):
Kilocalorías: 764.
Hidratos de carbono: 56 gramos.
Grasas: 49 gramos.
Proteínas: 26 gramos.
Precio (por ración): 2,21€.
ELABORACIÓN:
Se cuece el arroz en agua hirviendo (el doble de agua que de arroz), con la hoja de laurel, y sazonado de sal.
Cocemos los huevos.
Una vez cocido el arroz se escurre y se retira el laurel.
En el mortero machacamos un puñado de avellanas; añadimos el zumo de un limón, ajo muy picado y una cucharadita de albahaca. Lo mezclamos bien y lo pasamos a un bol donde añadiremos aceite de oliva y batimos.
Colocamos en una fuente el arroz y añadimos los huevos cortados y el bonito.
Cubrimos con la vinagreta.

 

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