La ensalada de arroz es un plato muy versátil gracias a que el arroz combina con cualquier ingrediente. Lo que distingue a esta ensalada de otras que preparo es la vinagreta con la que se aliña.
La receta es del libro «Cocina práctica» de Rosario Cifuentes, un libro del que he preparado varias recetas como las patatas y sopas.
INGREDIENTES (para 4 personas):
Arroz: 240 gramos.
Bonito en aceite: 200 gramos.
Avellanas: 50 gramos.
Huevos cocidos: 2.
Zumo de limón: una cucharada.
Sal.
Aceite de oliva virgen extra.
Ajo: un diente.
Laurel: una hoja.
Albahaca seca: una cucharadita.
Valores nutricionales (por ración):
Kilocalorías: 764.
Hidratos de carbono: 56 gramos.
Grasas: 49 gramos.
Proteínas: 26 gramos.
Precio (por ración): 2,21€.
ELABORACIÓN:
Se cuece el arroz en agua hirviendo (el doble de agua que de arroz), con la hoja de laurel, y sazonado de sal.
Cocemos los huevos.
Una vez cocido el arroz se escurre y se retira el laurel.
En el mortero machacamos un puñado de avellanas; añadimos el zumo de un limón, ajo muy picado y una cucharadita de albahaca. Lo mezclamos bien y lo pasamos a un bol donde añadiremos aceite de oliva y batimos.
Colocamos en una fuente el arroz y añadimos los huevos cortados y el bonito.
Cubrimos con la vinagreta y servimos la ensalada de arroz.
