Pan de escanda

La harina de escanda (o espelta) proviene de un cereal de la familia del trigo. Se cultiva en climas húmedos y fríos, por eso es habitual encontrarla en las zonas del interior de Asturias. Así que allí los panes elaborados con esta harina son muy habituales. El pan de escanda es un pan oscuro, con mucha consistencia.

 

 

La receta que utilizo para hacer el pan no recuerdo de dónde la saqué, ya que lleva años conmigo. Otro pan típico de Asturias, es la boroña de maíz

 

INGREDIENTES:

Harina de escanda: 300 gramos.

Harina de trigo: 200 gramos.

Agua: 275 mililitros.

Sal: una cucharadita.

Aceite de oliva virgen extra: una cucharada.

Levadura fresca de panadero: 10 gramos.

 

ELABORACIÓN del pan de escanda:

En un bol mezcla el agua y la harina y deja que repose tapado durante media hora. Añade el resto de los ingredientes y amasa con reposos; esto es, amasado de unos 5 minutos y reposo de 10 minutos. Este proceso debes repetirlo hasta que la masa esté lisa, sin grumos.

Pasa la masa a un bol con aceite y pliégala sobre sí misma; imaginándote que es un cuadrado, estira y dobla hacia el centro cada lado. Cubre el bol con papel film y deja que repose durante 30 minutos.

Repite este proceso dos veces más. Después del tercer plegado deja que fermente, a temperatura ambiente o en nevera.Este sería el proceso:

Plegado – Reposo de 30 minutos – Plegado – Reposo de 30 minutos – Plegado – Fermentación.

Cuando la masa haya subido, vuélcala sobre la superficie de trabajo, desgasifica y la preforma. Deja que la masa repose media hora y dale forma. Enciende el horno a 250ºC con una bandeja metálica en el suelo del horno.

Cuando el pan esté listo para ser horneado, mételo en el horno; vuelca medio vaso de agua, baja la temperatura a 220ºC, apaga la resistencia de arriba y hornea 10 minutos. Pasados estos 10 minutos, enciende la resistencia de arriba y hornea a la misma temperatura durante 30 minutos.

Sácalo del horno y déjalo enfriar sobre una rejilla.