Patatas a la asturiana (tradicional y Crock-Pot)

Esta receta de patatas a la asturiana pertenece al libro «Platos típicos de Asturias» de María Luisa García. Es un guiso muy sabroso, espero que te guste.

 

 

 

INGREDIENTES (para 4 personas):

Patatas: 600 gramos.

Chorizo para guisar: uno.

Ternera para guisar: 400 gramos.

Panceta curada: 75 gramos.

Pimiento rojo: uno.

Tomate: 2.

Guisantes: 150 gramos.

Zanahoria: 150 gramos.

Pimentón dulce: una cucharadita.

Azafrán.

Aceite de oliva virgen extra.

Ajo.

Perejil.

Vino blanco: un chorrito.

Sal.

 

Valores nutricionales (por ración):

Calorías: 429.

Hidratos de carbono: 41 gramos.

Grasas: 15 gramos.

Proteínas: 43 gramos.

Precio (por ración): 2,09€.

 

ELABORACIÓN (TRADICIONAL):

Pela las patatas, lávalas, sécalas y trocéalas. Corta el chorizo en rodajas. Trocea la ternera y el tocino. Lava y seca el pimiento rojo y trocéalo. Escalda los tomates para pelarlos y trocéalos. Pela la zanahoria y córtala en rodajas.

En un mortero, machaca el diente de ajo y una ramita de perejil y deslíelo con el vino blanco. Adoba la carne con sal y un diente de ajo y dórala en una cazuela con un poco de aceite de oliva.

Añade el tocino y el chorizo troceados y sofríelos ligeramente. Echa el tomate y el pimiento, remueve bien y echa el majado del mortero. Pon la cucharadita de pimentón y mezcla.

Por último, añade las patatas, los guisantes y las zanahorias. En un cazo pon a hervir agua con un poco de azafrán. Cuando esté hirviendo, pásala a la cazuela donde tienes las patatas, sala y deja que se cocine a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas.

 

ELABORACIÓN de las patatas a la asturiana (CROCK-POT):

Pela las patatas, lávalas, sécalas y trocéalas. Corta el chorizo en rodajas. Trocea la ternera y el tocino. Lava y seca el pimiento rojo y trocéalo. Escalda los tomates para pelarlos y trocéalos. Pela la zanahoria y córtala en rodajas.

En un mortero, machaca el diente de ajo y una ramita de perejil y deslíelo con el vino blanco. Adoba la carne con sal y un diente de ajo y dórala en una cazuela con un poco de aceite de oliva.

Añade el tocino y el chorizo troceados y sofríelos ligeramente. Echa el tomate y el pimiento, remueve bien y echa el majado del mortero. Pon la cucharadita de pimentón y mezcla.

Por último, añade las patatas, los guisantes y las zanahorias. Remueve todo bien y pásalo a la olla lenta. En un cazo pon a hervir agua con un poco de azafrán. Cuando esté hirviendo, pásala a la olla, sala y deja que se cocine 4 horas en temperatura alta.