Después de preparar el pan con tomates secos en aceite tenía unos tomates que me habían sobrado y no quería desaprovechar, así que los he aprovechado con esta receta de pan de tomate seco y queso Parmesano que tenía guardada de El Club de la Máquina del Pan
Es un pan muy sabroso, como te puedes imaginar por los ingredientes que lleva.
INGREDIENTES:
Harina de trigo: 350 gramos.
Tomate seco en aceite: 60 gramos.
Agua: 170 mililitros.
Leche en polvo: 3 cucharaditas.
Orégano seco: una cucharada.
Queso parmesano rallado: 50 gramos.
Azúcar: 2 cucharaditas.
Sal: 1 y 1/2 cucharadita.
Aceite de oliva: 15 mililitros.
Levadura fresca: 7 gramos.
Valores nutricionales (por porción de 100 gramos):
Calorías: 279.
Hidratos de carbono: 46 gramos.
Grasas: 6 gramos.
Proteínas: 9 gramos.
Precio (por porción de 100 gramos): 0,45€.
ELABORACIÓN del pan de tomate y queso Parmesano:
En un bol mezcla el agua y la harina y deja que repose tapado durante media hora.
Añade el resto de los ingredientes excepto el tomate y amasa con reposos; esto es, amasado de unos 5 minutos y reposo de 10 minutos. Este proceso debes repetirlo hasta que la masa esté lisa, sin grumos. En ese momento, añade los tomates escurridos y troceados y el queso rallado. Pasa la masa a un bol con aceite y tapa con papel film.
Cada media hora pliega la masa sobre sí misma, repitiendo estos plegados en tres ocasiones.
Reposo de 30 minutos – Plegado – Reposo de 30 minutos – Plegado – Reposo de 30 minutos – Plegado.
Después del último plegado tapa la masa y deja que fermente, a temperatura ambiente o en nevera. Cuando la masa haya subido, vuélcala sobre la superficie de trabajo, desgasifica y preforma. Deja que la masa repose media hora y dale forma.
Enciende el horno a 250ºC con una bandeja metálica en el suelo del horno.
Cuando el pan esté listo para ser horneado, mételo en el horno, vuelca medio vaso de agua y apaga el horno durante 10 minutos. Pasados estos 10 minutos enciende el horno a 220ºC con calor sólo abajo durante 10 minutos. A continuación, enciende ambas resistencias y hornea 10 minutos más. Deja enfriar sobre una rejilla.
Based on 3 Review(s)
Delicioso. Y tiene un aspecto inmejorable. Lo de los ciclos de amasado es mano de santo, yo lo hago hasta para los prefermentos, no veas como va el gluten en el segundo ciclo… maravilla.
Muchas gracias 🙂 Lo "malo" de hacerlo así es que no puedes quitarle el ojo (y las manos!) de encima, jajajaj.