Ensalada de garbanzos

No soy muy amiga de los garbanzos (realmente los aborrezco), pero después de hacer el arroz al horno me habían sobrado y decidí darles una salida rápida y digna. Y con el calor de verano apetece más comer una ensalada de garbanzos que otra cosa.

 

 

INGREDIENTES (para 4 personas):

Garbanzos cocidos: 600 gramos.

Tomate para ensalada: 2.

Huevo: 2.

Bonito en conserva: 2 latas.

Vinagreta de tomate y pimiento.

Aceitunas negras: 1 puñado.

 

ELABORACIÓN:

Lava bien los garbanzos si son en conserva. Escurre y reserva. Cuece los huevos como tengas costumbre hacerlo. Deja que se enfríen bien antes de pelarlos. Lava, seca y trocea el tomate en dados.

En un plato coloca como base los garbanzos. Separa la yema cocida del huevo de la clara. Trocea la clara y colócala sobre los garbanzos. Añade el bonito desmigándolo con las manos. Reparte la yema del huevo y las aceitunas negras.

Aliña la ensalada de garbanzos a tu gusto. Yo aproveché una vinagreta que me había sobrado del bollo en tomate.