pan payes - pan uvas y queso

Pan payés

Imprime esta receta

Esta receta de pan payés la vi en el blog de Las Recetas de Lala.

 

INGREDIENTES:

Harina de trigo: 600 gramos.

Agua: 420 mililitros.

Sal: 12 gramos.

Levadura fresca de panadero: 12 gramos.

 

ELABORACIÓN del pan payés:

En un bol, mezcla el agua y la harina y deja que repose tapado durante media hora. Añade la sal y la levadura y amasa con reposos; esto es, amasado de unos 5 minutos y reposo de 10 minutos. Este proceso debes repetirlo hasta que la masa esté lisa, sin grumos.

Pasa la masa a un bol untado con aceite y tapa con papel film.  Cada media hora plega la masa sobre sí misma, repitiendo estos plegados en tres ocasiones:

Reposo de 30 minutos – Plegado – Reposo de 30 minutos – Plegado – Reposo de 30 minutos – Plegado.

Después del último plegado, tapa la masa y deja que fermente, a temperatura ambiente o en nevera. Cuando la masa haya subido, vuélcala sobre la superficie de trabajo, desgasifícala y prefórmala. Esto no es más que darle una forma redondeada antes de darle la forma definitiva. 

Deja que la masa repose media hora y dale forma. Enciende el horno a 250ºC con una bandeja metálica en el suelo del horno. Cuando el pan esté listo para ser horneado, mételo en el horno.

Baja la temperatura a 240ºC con calor abajo. vuelca medio vaso de agua sobre la bandeja que tienes en el suelo del horno. Mantén esta temperatura durante 10 minutos. Retira la bandeja de agua y hornea 45 minutos a 200ºC con calor arriba y abajo.

Deja enfriar el pan sobre una rejilla una vez que lo saques del horno.

Resumen
recipe image
Nombre de la receta
Pan payés
Nombre del autor
Publicado en
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total
Puntación media
51star1star1star1star1star Based on 3 Review(s)
Publicado en PanEtiquetado:

4 comentarios en «Pan payés»

  1. Cuando uno tiene por delante una rebanada de pan casero de este tipo lo mejor es probarlo con un poco de aceite de oliva virgen extra, como veo en la foto

    Abrazos!!

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.