La regla general es que el 30% de la cantidad de azúcar en un helado debe ser sustituida por azúcar invertido ya
que éste endulza un 30% más que el azúcar común (Fuente: «Gástalo en la cocina»).
Es un proceso muy curioso y merece la pena hacerlo porque la diferencia en los helados es sustancial. La receta que utilizo es de Cocinerando .
INGREDIENTES:
Agua: 150 mililitros.
Azúcar: 350 gramos.
Dos sobres de gaseosa (uno de cada color).
Valores nutricionales (por 100 gramos):
Calorías: 279.
Hidratos de carbono: 70 gramos.
Precio (por 100 gramos): 0,07€.
ELABORACIÓN del azúcar invertido:
Lo primero que tienes que hacer es identificar el contenido de los sobres de gaseosa. Yo utilizo las de «El tigre» (caja azul) donde el sobre blanco es ácido cítrico y el sobre azul, bicarbonato sódico.
A continuación, mezcla el ácido cítrico (sobre blanco) con el azúcar. Añade el agua y llévalo al fuego hasta que rompa a hervir. Retira el cazo del fuego y deja que baje la temperatura a 50ºC. Lo ideal es controlarla con un termómetro sonda. En ese momento añade el bicarbonato (sobre azul) y mezcla con unas varillas. ¡Ya está listo!
En la nevera aguanta varios meses en un bote cerrado.
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Te ha quedado de relujo.
Bicos mil y feliz finde wapa.
Gracias e igualmente 🙂