Pan de maíz torrado

En mi último viaje a Asturias encontré en una panadería harina de maíz torrada. Nunca había oído hablar de ella, así que la compré sin dudarlo. Para hacer esta harina se tuesta el maíz antes de molerlo, así que en lugar del color amarillo de la harina de maíz tenemos una harina marrón. El sabor es mucho más intenso. Como no sabía cómo prepararla seguí las indicaciones de la boroña de maíz y así preparé este pan de maíz torrado.

Después de amasar y levar me encontré con una masa prácticamente líquida, casi un puré. Así que lo cocí en un molde. Y con pocas esperanzas, la verdad. Pero el resultado fue muy satisfactorio, un pan con un sabor intenso que combina perfectamente con un buen aceite de oliva virgen extra.

 

INGREDIENTES:

Harina de trigo: 310 gramos.

Harina de maíz torrado: 290 gramos.

Aceite de oliva: 2 cucharaditas y media.

Agua: 355 mililitros.

Sal: 2 cucharaditas.

Leche en polvo: 2 cucharadas.

Azúcar: 2 cucharadas y media.

Levadura fresca de panadero: 12 gramos.

 

Valores nutricionales (por ración de 100 gramos):

Calorías: 239.

Hidratos de carbono: 46 gramos.

Grasas: 3 gramos.

Proteínas: 5 gramos.

Precio (por ración de 100 gramos): 0,18€.

 

ELABORACIÓN del pan de maíz torrado:

Mezcla todos los ingredientes y amasa con amasado francés. Pasa la masa a un bol aceitado, cubre con papel film y deja que fermente en la nevera o a temperatura ambiente.

Saca la masa de la nevera y vuélcala sobre una superficie ligeramente enharinada. Desgasifica y pásala a un molde. Enciende el horno a 250ºC con una bandeja metálica en la base del horno.

Mete el pan en el horno, vuelca medio vaso de agua sobre la bandeja metálica y apaga el horno durante 10 minutos. Pasados los 10 minutos, retira la bandeja con agua, enciende el horno a 220ºC solo con la resistencia de abajo y deja que se cocine durante 10 minutos.

Enciende la resistencia de arriba y hornea 20 minutos más. Apaga el horno y deja que el pan repose dentro con la puerta entreabierta durante 15 minutos. Saca el molde y déjalo enfriar sobre una rejilla antes de desmoldar.