Panecillos para hamburguesa

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En mi afán por ordenar las decenas de recetas que tengo apuntadas en varias libretas esta semana le ha tocado a estos panecillos que descubrí hace años en Ma Petite Boulangerie. No he probado más recetas, la verdad, pero es que estos quedan muy bien.

INGREDIENTES:

Harina de trigo: 550 gramos.

Leche: 240 mililitros.

Agua: 120 mililitros.

Mantequilla a temperatura ambiente: 60 gramos.

Huevo: 1.

Azúcar: 30 gramos.

Sal: 5 gramos.

Masa madre: 140 gramos*.

Semillas de chía.

* Podemos sustituirla por 11 gramos de levadura fresca o 3,66 de levadura seca.

ELABORACIÓN:

En un bol ponemos todos los ingredientes excepto la masa madre y mezclamos. Pasamos la masa a la superficie de trabajo y amasamos durante 10 minutos. Devolvemos la masa al bol, tapamos con papel film y la dejamos reposar 30 minutos.

Añadimos la masa madre y la mezclamos bien con el resto de la masa. Volcamos de nuevo la masa sobre la superficie de trabajo y volvemos a amasar otros 10 minutos. La dejamos en el bol reposando otros 30 minutos.

Repetimos el amasado por tercera vez y pasamos la masa a un bol untado con aceite. Tapamos el bol con papel film.

Cuando lleve una hora reposando hacemos cuatro pliegues (nos imaginamos que es un cuadrado y estiramos y plegamos cada lado).

Dejamos reposar otra hora y volvemos a plegar.

Otra hora de reposo y haremos un último plegado.

Metemos la masa en la nevera y la dejamos que fermente. Yo la tuve 32 horas.

Sacamos la masa de la nevera y con un cuchillo bien afilado vamos cortando las porciones con las que haremos los panecillos.

Desgasificamos y formamos cada panecillo. Una vez formados los colocamos sobre una bandeja cubierta con papel de horno.

Encendemos el horno a 210ºC.

Cuando los panecillos estén listos salpicamos la superficie con agua y colocamos las semillas (cada uno a su gusto, yo puse chía porque es lo que tenía en casa).

Horneamos durante 20 minutos.

Sacamos los panecillos del horno y dejamos que se enfríen sobre una rejilla.