Panecillos para hamburguesa

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En mi afán por ordenar las decenas de recetas que tengo apuntadas en varias libretas esta semana le ha tocado a estos panecillos que descubrí hace años en Ma Petite Boulangerie. No he probado más recetas, la verdad, pero es que estos quedan muy bien.
INGREDIENTES:
Harina de trigo: 550 gramos.
Leche: 240 mililitros.
Agua: 120 mililitros.
Mantequilla a temperatura ambiente: 60 gramos.
Huevo: 1.
Azúcar: 30 gramos.
Sal: 5 gramos.
Masa madre: 140 gramos*.
Semillas de chía.
* Podemos sustituirla por 11 gramos de levadura fresca o 3,66 de levadura seca.
ELABORACIÓN:
 
En un bol ponemos todos los ingredientes excepto la masa madre y mezclamos. Pasamos la masa a la superficie de trabajo y amasamos durante 10 minutos. Devolvemos la masa al bol, tapamos con papel film y la dejamos reposar 30 minutos.
Añadimos la masa madre y la mezclamos bien con el resto de la masa. Volcamos de nuevo la masa sobre la superficie de trabajo y volvemos a amasar otros 10 minutos. La dejamos en el bol reposando otros 30 minutos.
Repetimos el amasado por tercera vez y pasamos la masa a un bol untado con aceite. Tapamos el bol con papel film.
Cuando lleve una hora reposando hacemos cuatro pliegues (nos imaginamos que es un cuadrado y estiramos y plegamos cada lado).
Dejamos reposar otra hora y volvemos a plegar.
Otra hora de reposo y haremos un último plegado.
Metemos la masa en la nevera y la dejamos que fermente. Yo la tuve 32 horas.
Sacamos la masa de la nevera y con un cuchillo bien afilado vamos cortando las porciones con las que haremos los panecillos.
Desgasificamos y formamos cada panecillo. Una vez formados los colocamos sobre una bandeja cubierta con papel de horno.
Encendemos el horno a 210ºC.
Cuando los panecillos estén listos salpicamos la superficie con agua y colocamos las semillas (cada uno a su gusto, yo puse chía porque es lo que tenía en casa).
Horneamos durante 20 minutos.
Sacamos los panecillos del horno y dejamos que se enfríen sobre una rejilla.

 

 

 

 

 

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