Pan de molde casero

Hace unos días tenía que preparar pan y no tenía ninguna receta nueva pendiente, así que busqué entre las que había hecho y decidí repetir el pan de patata. Recordaba que nos había gustado mucho, así que era una apuesta segura.

Y cuando fuimos a comerlo me sorprendió porque no recordaba que tuviese una textura tan tierna, así que pensé que sería ideal para hacerlo en molde y comerlo en sándwiches.

Así que volví a repetir la receta. La primera vez fue un fracaso porque se me olvidó enharinar el molde y tuvimos que comerlo a pellizcos. Pero aprendí de mis errores y obtuve un pan de molde perfecto.

INGREDIENTES (para un molde de  30×10 centimetros):

Leche: 300 mililitros.

Mantequilla a temperatura ambiente: 2 cucharadas.

Huevo: uno.

Patatas cocidas machacadas: 90 gramos.

Sal: una cucharadita.

Azúcar: dos cucharadas.

Harina panadera: 340 gramos.

Harina de fuerza: 200 gramos.

Levadura fresca: 10 gramos.

ELABORACIÓN del pan de molde casero:

Cuece las patatas con piel. Una vez cocidas, déjalas enfriar, pélalas y aplástalas con un tenedor.

Templa un poco de leche para disolver la levadura. Mezcla todos los ingredientes y amasa. Deja fermentar la masa dentro de un bol cubierto con papel film durante 2 horas, plegando dos veces: a los 45 minutos y a los 90.

Una vez que haya subido lo suficiente, vuelca la masa sobre una superficie enharinada y desgasifica levemente. Da forma de bola y deja que repose tapada durante 10 minutos.

Mientras reposa, prepara el molde. Espolvorea con harina por los laterales y la base.

Pasados los 10 minutos, da forma al pan estirándolo con suavidad para no romperlo. Como si quisieses hacer una barra.

Mete la masa en el molde y cúbrelo con un paño de algodón para que fermente por segunda vez. Mientras fermenta, calienta el horno a 220ºC.

Cuando el pan esté listo, mételo en el horno y hornea durante 25 minutos aproximadamente. Saca el molde del horno, déjalo enfriar sobre una rejilla y desmóldalo.

Para cortar el pan con dignidad no puedo dejar de recomendar un cortador de pan. El mío es de El Amasadero, pero ya no lo venden: