Pan de molde

Hace unos días, en Amigos del Pan Casero leía que cuando se hace la fermentación en nevera es mejor dejarlo unas horas antes a temperatura ambiente y meterlo en la nevera cuando el pan ha empezado a fermentar. Así que así lo he hecho con los dos panes que he preparado esta semana: este pan de molde que os traigo hoy y un pan de patata que preparé el otro día.

En el foro de Mundorecetas, Nelai me dio un consejo para la cocción: los primeros 10 minutos hacerla solo con calor abajo. Y también lo he llevado a la práctica. Esto ayuda a que el pan suba porque el calor por arriba al principio de la cocción limita su subida.

La receta de hoy es de un pan de molde y he quedado francamente satisfecha con él. Como puedes imaginar, no tiene nada que ver con los panes de molde comerciales que se venden. Es más denso y más sabroso. 

Esta receta la saqué del blog de Que hay para comer.

INGREDIENTES:

Harina de trigo: 660 gramos.

Leche: 200 mililitros.

Agua: 200 mililitros.

Aceite de oliva: 25 mililitros.

Azúcar: 3 cucharadas.

Sal: 2 cucharaditas.

Miel: una cucharada.

Levadura fresca de panadero: 13, 2 gramos.

ELABORACIÓN del pan de molde:

En un bol pon todos los ingredientes excepto la levadura y mezcla, reserva un poco de leche para la levadura. Cuando esté bien mezclado, templa la leche y disuelve la levadura. Añádela a la masa y mézclalo todo.

Pasa la masa a la superficie de trabajo y amasa durante 10 minutos. Devuelve la masa al bol y deja que repose tapada durante 30 minutos.

Amasa otra vez durante 10 minutos más, aproximadamente. Una vez amasada, unta un bol con aceite de oliva, mete la masa dentro y tapa con papel film. Cuando lleve una hora fermentando haz unos pliegues a la masa. Imagínate que es un cuadrado y estira y pliega cada lado del cuadrado.

Repite este proceso dos veces más con un intervalo de una hora entre cada plegado.

Después del último plegado mete la masa en la nevera y deja que siga fermentando.

Saca la masa de la nevera cuando haya fermentado bien y enciende el horno a 250ºC.

Vuelca la masa sobre la superficie de trabajo y desgasifícala apretando suavemente.

Formado y cocción:

Dale forma a la masa, sellando los pliegues laterales para que el pan no se abra por ahí (yo no lo hice y se abrió un poco un lateral).

Pasa la masa al molde, cúbrela con un paño de algodón y deja que fermente por segunda vez mientras se calienta el horno.

Cuando la masa esté lista y el horno caliente la cocemos. Mete el pan en el horno y baja la temperatura a 220ºC. Durante los 10 primeros minutos de cocción deja sólo el calor abajo.

Después cuece con calor arriba y abajo durante 20 minutos.

Apaga el horno, entreabre la puerta y deja el pan dentro unos 15 minutos.

Saca el pan y lo déjalo enfriar sobre una rejilla, aún dentro del molde.

Cuando el molde esté frío, desmolda. Y cuando el pan esté frío córtalo en rebanadas.