Con gusto me iría allí ahora mismo para probar el auténtico polpettone. Si quieres ver el resto de los polpettone que han preparado mis compañeras del reto puedes hacerlo aquí.
INGREDIENTES (para 4 personas):
Carne de ternera picada: 535 gramos.
Salchichas frescas: 100 gramos.
Pan rallado.
Huevo: uno.
Cebolla picada: 1/2.
Dientes de ajo: uno.
Perejil: una cucharadita.
Harina de trigo.
Para la salsa:
Aceite de oliva virgen extra: 35 mililitros.
Zanahoria: 1/2.
Cebolla: 1/2.
Apio: un tallo.
Vino blanco seco: 35 mililitros.
Caldo de carne: 175 mililitros.
Perejil: una ramita.
Zumo de 1 limón.
Sal.
Pimienta negra molida.
En un bol pon la carne picada y vete añadiendo el resto de los ingredientes: las salchichas sin piel, el huevo, la cebolla picada, el ajo picado y el perejil. Mezcla muy bien y vete añadiendo pan rallado hasta que tenga la consistencia suficiente como para formar un rollo de carne.
Una vez formado, pásalo por harina por todo los lados. Reserva en la nevera. Pica la zanahoria, la cebolla y el apio y en una cacerola con aceite de oliva sofríelos hasta que empiecen a dorarse.
En ese momento, añade el rollo de carne a la sartén y dóralo. Añade el vino blanco y deja que se evapore el alcohol. Echa el caldo de carne, tapa la cacerola y dejamos que la carne se cocine a fuego lento.
Yo controlé la temperatura de cocción con el termómetro-sonda y mantuve la carne al fuego hasta que el centro de la pieza alcanzó los 72ºC.
Una vez que la carne está hecha, sácala de la cacerola y córtala en lonchas. Riega las lonchas con el zumo de limón. Pasa la salsa que queda en la cacerola por el pasa-puré, échala sobre la carne y sirve.
A mi se me redujo la salsa muchísimo, pero esta carne no necesita más salsa; es muy jugosa.
¿Eres una friki como yo que tiene en danza diferentes tipos de sales según el…
El bacalao al ajoarriero es una receta tradicional de la cocina española y como todas…
El atún en aceite de oliva es ese comodín que nunca falla cuando hablamos de…
No es raro que el piñón despierte admiración entre quienes valoran la buena mesa. Este…
Invertir en menaje de cocina profesional es una decisión estratégica que va más allá de…
PASTELITOS DE QUESO DE CABRA Y CONFITURA DE HIGO CUELLO DE DAMA ¡Adoro…
View Comments
Es que esto de los retos engancha jejeje...
Menudo plato rico que nos ha traído en esta ocasión el CRI, cada día nos sorprende mas, este albondigón gigante en casa nos encantó.
Besos
Nieves
Y tanto! es mucho más rico de lo que parecía al leer la receta :)
Bienvenida al reto y perfecto estreno! A mi tambien me gustaria ir a Toscana de nuevo jejejeje pero mientras me conformo con saborear este plato que como a todas, me ha encantado. Me alegra mucho que te hayas enganchado! A por el siguiente! Un besito
Gracias :)
Estupenda y deliciosa tu receta!! Bravisima ;-)
Gracias :)
Buena elección. Bienvenida. Lo del termómetro es una buena idea. Lo pensé, pero el mío era pequeño y se coció bien.
Besos.
Gracias :)
Este polpettone nos puede sacar de más de un apuro, lo tiene todo: fácil, rápido y encima nos dura unos días sin problema en la nevera. Te ha quedado estupendo. Besos
Gracias :)