PASTELITOS DE QUESO DE CABRA Y CONFITURA DE HIGO CUELLO DE DAMA

¡Adoro los higos! Y tengo la suerte de que, en una de mis rutas de paseo perruno, paso por delante de una higuera sin dueño. Así que, cuando es temporada, cojo uno o dos higos para desayunar.

Suelo comerlos con yogur, pero ellos solos también están riquísimos. Siempre pienso en guardarlos y preparar alguna receta de ellos, pero es que me resulta imposible resistirme y no hincarles el diente en cuanto llego a casa.

Tengo que confesar que hasta que no empecé a escribir esta receta, no sabía que existían tantísimas variedades de higos. Y también tengo que confesar que después de hacer visto muchas fotos, no tengo nada claro cuál es la variedad de los higos que tomo prestados, jajaja.

Todo lo que puedo decir es que son verde clarito por fuera y que están súper dulces.

Esta receta nació pensando cómo sorprender a mis invitados en una cena informal en casa. Confieso que estaba totalmente en blanco, porque quería preparar algo diferente pero no quería complicarme la vida demasiado.

Recordé que tenía varios paquetes de obleas de empanadillas en el congelador y que ya era hora de aprovecharlos. Así que, con ese punto de partida, me dirigí al supermercado, confiando que la inspiración me encontrase comprando.

Y, así fue, cuando pasaba por el pasillo de los desayunos en busca de mi café, la sección de mermeladas me empezó a llamar y allí estaba esta confitura de higos de cuello de dama de Bebé guiñándome un ojo. Y lo de que estén “hechas con mimo” terminó de convencerme.

La variedades de confituras Bebé es para tener muchas dudas a la hora de decidirse 😊 , pero ésta estaba predestinada para mí.

Mi primer instinto fue preparar unas empanadillas dulces, mi madre las preparaba con dulce de membrillo así que pensé que con la confitura de higos estarían buenísimas. Pero ese pensamiento duró poco porque enseguida caí en que podía añadirles queso de cabra para que estuviesen aún más ricas.

Bueno, es que la mezcla de mermelada + queso es caballo ganador, así que tampoco es que haya arriesgado mucho.

Si te animas, puedes hacerlos con hojaldre. Yo utilicé obleas de empanadilla porque tenía demasiadas en el congelador. Y la excusa de “ya lo usaré algún día” se me empieza a ir de las manos, jajajaja.

¿Conoces a algún cocinillas que no utilice esta excusa con frecuencia?, jajaja.

En mi caso, trato de poner remedio a este exceso de despensa/congelador obligándome a destinar la última semana del mes a cocinar con cosas que ya tengo en casa. Por supuesto, la velocidad de salida es menor a la de entrada, así que sigo teniendo más cosas para consumir de lo que me gustaría.

Pero, poco a poco…

Normalmente tomo la confitura en el desayuno con pan recién tostado con mantequilla, así que lo poquito de confitura que sobró después de preparar estos pastelitos cayó al día siguiente en el desayuno.

INGREDIENTES:

 Obleas para empanadillas.

Queso de rulo de cabra.

Confitura de higos cuello de dama “Bebe”.

Huevo.

ELABORACIÓN:

Enciende el horno a 200^oC con calor arriba y abajo.

Extiende una cucharada generosa de confitura de higo sobre una oblea de empanadilla. Sobre ella coloca una rodaja, de un centímetro de grosor aproximadamente, de queso de rulo de cabra.

Tapa con otra oblea y, con los dedos, haz un cordón que selle la empanadilla. Sella bien los bordes para evitar que se abran durante la cocción.

Coloca los pastelitos en la bandeja del horno y pinta la superficie con huevo batido. Hornea los pastelitos durante 15 minutos. Deja que los pastelitos se templen antes de comerlos. También puedes dejar que se enfríen completamente, están muy ricos a ambas temperaturas.