Pan con queso azul

Es una masa complicada de trabajar porque el queso azul da mucha humedad. Yo llegué a plantearme hacerlo en un molde pero al final decidí hacer algo parecido a una chapata.

INGREDIENTES:

Harina de trigo: 450 gramos.

Agua: 240 mililitros.

Azúcar: 1 cucharadita.

Aceite de oliva: 3 cucharadas.

Sal: 2 cucharaditas.

Queso azul: 70 gramos.

Levadura fresca de panadero: 9 gramos.

ELABORACIÓN del pan con queso azul:

En un bol mezcla todos los ingredientes excepto la levadura. Tapa con un paño y deja que repose durante 30 minutos. Añade la levadura y empieza a amasar. Yo he amasado intercalando con reposos hasta que la masa estaba lisa.

Pasa la masa a un bol con aceite y haz 4 pliegues; imaginando que la masa es un cuadrado, estira y pliega cada uno de los lados. Tapa el bol con papel film y deja que repose durante 30 minutos.

Repite el plegado y el reposo y pliega por tercera, y última, vez. A partir de ese momento dejamos que la masa fermente, bien a temperatura ambiente o en la nevera. Cuando la masa esté fermentada, vuélcala sobre la mesa de trabajo enharinada.

Desgasifica, enharínate bien las manos y dale forma ligeramente. Es una masa muy pegajosa. Espolvorea harina por encima, cubre con un paño y deja que repose durante 30 minutos.

Pasado este tiempo, coloca papel de horno sobre la bandeja del horno y coloca la masa en él. Para «obligarla» a que suba hacia arriba, haz un pliegue al papel a cada lado del pan y coloca un tope. Así la masa no se desparramará.

Enciende el horno a 250ºC con una bandeja metálica sobre el suelo del mismo. Cuando el pan haya fermentado, mételo en el horno, vuelca medio vaso de agua sobre la bandeja metálica y deja encendidas únicamente las resistencias inferiores.

Pasados 10 minutos, retira la bandeja con agua, enciende ambas resistencias y baja la temperatura a 220ºC. Hornea durante 30 minutos más.