Hornazo de Salamanca

El hornazo es una masa rellena típica de la provincia de Salamanca. La Wikipedia nos cuenta un poco más sobre este manjar, como que se rellena de diferentes embutidos y que se puede añadir huevo cocido. Se come durante todo el año aunque la tradición es hacerlo en Semana Santa (Domingo de Resurreción y Lunes de Pascua). En la capital de la provincia también es tradición comerlo el Lunes de aguas, que es el lunes siguiente al Lunes de Pascua.

Es una masa muy fácil de trabajar y se puede preparar un día para comer al siguiente. Los sabores estarán mucho más asentados y la masa se habrá impregnado del sabor de su relleno. La receta la compartió Actiu en Mundorecetas hace tiempo.

Si te gusta estas masas rellenas, puedes probar también el panades.

INGREDIENTES:

Para la masa:

Aceite de girasol: 100 mililitros.

Vino blanco: 100 mililitros.

Harina de trigo: 350 gramos.

Sal: una cucharadita.

Vinagre: una cucharada.

Huevo para pintar: uno.
Para el relleno:

Lomo adobado: 4 filetes.

Longaniza fresca: 2 vueltas.

Jamón serrano: 4 lonchas (no muy finas).

ELABORACIÓN del hornazo:

Precalienta el horno a 190ºC. En un bol mezcla la harina, el aceite, el vino, la sal y el vinagre. Mezcla y amasa bien hasta obtener una masa homogénea. Divide la masa en dos.

Estira una de las partes de la masa para hacer la base del hornazo. Colócala en la bandeja del horno. Sobre esta base coloca el lomo, la longaniza cortada en rodajas (de 2 centímetros) y el jamón.

Estira la otra mitad de la masa y cubre con ella el hornazo. Con las manos sella los bordes para que el relleno no se escape. Si sobra algo de masa puedes utilizarla para decorar el hornazo.

Pincha la superficie de la masa con un palillo para que el vapor de la cocción pueda salir a través de los agujeros y no se resquebraje. Bate un huevo y pinta la superficie del hornazo con él.

Hornea durante 45 minutos aproximadamente. A mitad de la cocción, cuando el hornazo tenga cierta consistencia pasa el hornazo de la bandeja a la rejilla del horno, así evitarás que la grasa que pueda soltar el relleno humedezca la base del hornazo.