Esta semana, en nuestro periplo castellonense, nos acercamos hasta la Plana Baja, donde podemos probar esta coca de tomate de la Vall d´Uixó. Es tradición comerla en las fiestas locales (el lunes siguiente al lunes de Pascua y el lunes siguiente al segundo domingo de octubre ) y en la noche de San Juan.
La receta la encontré en Foro Vegetariano. Aunque la receta original lleva cebolla y piñones yo no se lo puse.
Las cocas son muy típicas en todas las poblaciones del Mediterráneo. Esta coca de tomate de la Vall d´Uixó es toda una delicia. Con todos los ingredientes que lleva se convierte en un plato fantástico y por su tamaño es ideal para compartir en una cena.
En la misma comarca, podemos probar también las orelletes de Ahín.
Harina de trigo: 500 gramos.
Agua: 250 mililitros.
Aceite de oliva virgen extra: 125 mililitros + la necesaria para el sofrito.
Levadura seca: 3,3 gramos (si utilizamos levadura fresca necesitaremos 9 gramos).
Sal: 10 gramos.
Azúcar: 5 gramos.
Tomate: un kilo.
Cebolla: una.
Pimiento rojo: uno.
Piñones tostados: 2 cucharadas.
Huevo cocido: uno.
Valores nutricionales (por porción de 100 gramos):
Calorías: 369.
Hidratos de carbono: 46 gramos.
Grasas: 17 gramos.
Proteínas: 8 gramos.
Precio (por ración): 0,71€.
En un bol mezclamos la harina, el agua, la levadura, la sal y el aceite. Cuando esté bien mezclado empezamos a amasar hasta que la masa esté lisa, sin grumos.
Si la masa se tensa y nos cuesta amasarla, la dejamos reposar 5 minutos de manera que el gluten del trigo se relajará y no nos ofrecerá tanta resistencia. Este descanso podemos hacerlo tantas veces como sea necesario.
La dejamos reposar dentro de un bol que taparemos con papel film o con un paño durante 30 minutos.
Pasado ese tiempo colocamos un papel de hornear sobre la bandeja del horno y volcamos la masa en él.
Con las manos, la estiramos hasta que ocupe toda la bandeja. Durante este proceso podemos recurrir al reposo si vemos que la masa se encoge después de estirarla. La dejamos descansar un rato y seguimos estirando.
Pinchamos toda la masa con un tenedor o con un palillo para evitar que suba demasiado durante la cocción.
Tapamos la masa y cocemos un huevo en agua hirviendo durante 13 minutos. Cuando haya terminado la cocción pasamos el huevo por agua fría para que sea más fácil pelarlo.
Encendemos el horno a 250º.
Mientras el horno se calienta vamos preparando el tomate. Primero, partiremos los tomates por la mitad y los rallaremos para sacar toda la carne. Picamos la cebolla y el pimiento rojo.
Calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén y sofreímos el pimiento rojo. En otra sartén sofreímos la cebolla. Cuando la cebolla esté dorada añadimos el pimiento sofrito y el tomate rallado. Ponemos un pellizco de sal y dos de azúcar y removemos bien.
Repartimos la salsa sobre la masa añadiendo los piñones y el huevo cocido rallado.
Horneamos a 250ºC durante 10 minutos y 25 minutos más a 200ºC. Dejamos enfriar sobre una rejilla.
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