Pescado frito a la italiana con rebozado crujiente

Desde que descubrí a Jamie Oliver, me he enamorado de todas las recetas de su libro. Una de ellas es un magnífico pollo a la mediterránea.

INGREDIENTES (para 4 personas):

Bacalao seco: 800 gramos.

Sal.

Pimienta negra recién molida.

Limón: uno.

Aceite de oliva virgen extra.

Yema de huevo: 2.

Harina de trigo: 115 gramos.

Agua con gas: 250 mililitros.

Valores nutricionales (por ración):

Calorías: 309.

Hidratos de carbono: 23 gramos.

Grasas: 7 gramos.

Proteínas: 40 gramos.

Precio (por ración): 2,75€.

ELABORACIÓN del pescado frito a la italiana:

Desalamos el bacalao dejándolo en remojo en un bol con agua que dejaremos en la nevera. Según el grosor del bacalao necesitaremos más o menos tiempo pero, como mínimo, estará 24 horas en remojo.

Rallamos la piel del limón y sacamos el zumo de la fruta.

Sacamos el pescado del agua y lo secamos con papel de cocina. Lo colocamos en una fuente y lo regamos con el zumo del limón. Lo metemos en la nevera durante media hora, por lo menos, girándolo de vez en cuando. Cuando vayamos a utilizar el pescado, lo sacamos del zumo de limón y lo secamos con papel de cocina.

En una sartén calentamos abundante aceite de oliva. Mientras se calienta preparamos el rebozado: en un bol ponemos las yemas de huevo, la harina de trigo, la ralladura de limón, un chorro de aceite de oliva y el agua con gas. Removemos hasta tener una crema cubriente.

Enharinamos ligeramente cada trozo de bacalao y lo pasamos por el rebozado. Lo freímos hasta que esté dorado.

Lo servimos acompañado con limón.