Pan de leche con masa madre

Con los panes se puede jugar mucho y añadir ingredientes como patata cocida, tomates secos, aceitunas…

INGREDIENTES:

Harina de trigo: 350 gramos.

Azúcar: 3 cucharadas.

Manteca de cerdo: 30 gramos.

Sal: 1 y 1/2 cucharadita.

Leche: 180 mililitros.

Masa madre: 90 gramos*.

*Si quieres utilizar levadura, puedes sustituirla por 7 gramos de levadura fresca o por 2,33 gramos de levadura seca.

Valores nutricionales (por 100 gramos):

Calorías: 277.

Hidratos de carbono: 50 gramos.

Grasas: 6 gramos.

Proteínas: 6 gramos.

Precio (por 100 gramos): 0,1€.

ELABORACIÓN del pan de leche:

En un bol mezcla la harina con la leche y deja que repose tapado durante 30 minutos. Añade el resto de los ingredientes y amasa con reposos; esto es, amasado de unos 5 minutos y reposo de 10 minutos. Este proceso debes repetirlo hasta que la masa esté lisa, sin grumos.

Pasa la masa a un bol con aceite y tapa con papel film. Cada media hora pliega la masa sobre sí misma, repitiendo estos plegados en tres ocasiones:

Reposo de 30 minutos – Plegado – Reposo de 30 minutos – Plegado – Reposo de 30 minutos – Plegado.

Después del último plegado tapa la masa y dejamos que fermente, a temperatura ambiente o en nevera. Cuando la masa haya subido vuélcala sobre la superficie de trabajo, desgasifica y preforma. Para ello corta los bollos del tamaño que quieras (unos 80 gramos, aproximadamente) y dales forma de bola, sin esmerarte demasiado.

Deja que los bollos reposen media hora y dales la forma final. Enciende el horno a 175ºC con una bandeja metálica en el suelo del horno. Cuando el pan esté listo para ser horneado mételo en el horno, vuelca medio vaso de agua sobre la bandeja que está en el suelo y apaga la resistencia de arriba, horneando solo con calor abajo.

Cuece hasta que los bollos estén dorados, unos 45 minutos aproximadamente. Deja enfriar sobre una rejilla.