INGREDIENTES (para un molde rectangular de 35×20 centímetros):
Harina de espelta: 250 gramos.
Harina de trigo: 250 gramos.
Mantequilla: 250 gramos.
Huevos: 4.
Azúcar: 400 gramos.
Limón: uno.
Levadura química: 7 gramos.
Piñones: 50 gramos.
Canela en polvo.
ELABORACIÓN del bizcocho de piñones:
Enciende el horno a 180ºC con calor arriba y abajo. En un cazo pon la mantequilla y deja que se derrita a fuego lento.
Bate los huevos y añade el azúcar, batiendo de nuevo hasta que quede una mezcla espumosa. Añade la harina tamizada con la levadura y mezcla con una espátula de silicona.
Ralla el limón y exprime el zumo y añade la ralladura y el zumo a la masa, mezclando con movimientos envolventes. Por último, añade la mantequilla derretida y mezcla bien.
Forra el molde con papel de horno y echa la masa. Esparce los piñones y la canela sobre la masa. Hornea durante 40 minutos, comprobando con un palillo que el bizcocho está hecho antes de sacarlo del horno.
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