Tarta salada en forma de corona

Esta tarta es una masa de brioche. Las posibilidades de relleno son infinitas, aunque yo he seguido al pie de la letra el que propone Jeffrey Hamelman en «El pan», lugar de procedencia de esta receta.

Según su consejo, podemos rellenarla de otra cosa siempre y cuando el relleno no sea muy húmedo porque no permitiría que la base de la tarta se cociese bien.

Eso sí, no te voy a engañar: hay que tener paciencia. Hacer 40 bolitas de masa no se hace en un momento.

INGREDIENTES (para un molde redondo de 26 centímetros):

Para la masa:

Harina panadera: 300 gramos.

Harina de fuerza: 150 gramos.

Huevos: 3 (2 para la masa y uno para pintar el brioche).

Azúcar: 40 gramos.

Sal: 10 gramos.

Mantequilla: 80 gramos.

Leche: 120 mililitros.

Levadura seca de panadero: 6,6 gramos (si utilizas levadura fresca serán 20 gramos).

Para el relleno:

Ajo: 2 dientes.

Setas: 170 gramos.

Pimiento rojo asado en rodajas: 2 medianos.

Sal.

Pimienta.

Albahaca.

Perejil.

Tomillo.

Requesón: 142 gramos.

ELABORACIÓN de la tarta salada:

Saca la mantequilla de la nevera para que se atempere.

En un bol mezcla todos los ingredientes y amasa. Cuando la masa esté lista añade la mantequilla (es muy importante que esté a temperatura ambiente para que puedas trabajar con ella) y vuelve a amasar hasta que esté totalmente integrada.

Pasa la masa a un bol limpio y déjala levar tapada con papel film hasta que doble su volumen. Mientras la masa leva prepara el relleno, ya que tiene que estar frío cuando vayas a utilizarlo.

En una sartén con un poco de aceite de oliva, sofríe el ajo picado durante un minuto. Añadimos las setas, lavadas y troceadas, y sofríelas hasta que se ablanden, unos 5 minutos. Echa el pimiento asado y sofríe durante 2 o 3 minutos.

Apaga el fuego y sazona con sal, pimienta, albahaca, perejil y tomillo. Reserva.

Una vez que la masa haya subido, vuélcala en la superficie de trabajo ligeramente enharinada y desgasifica levemente. Divide la masa en dos: una pieza de 300 gramos y la otra de 480 (aproximadamente).

Formado de la tarta:

Coge la porción pequeña y estírala dándole forma redondeada y con un grosor máximo de 6 milímetros. Unta el papel de horno y el borde del molde desmontable con mantequilla.

Coloca la masa dentro del molde, intentando que una parte de la masa quede en las paredes. Mételo en la nevera 10 minutos.

Saca el molde de la nevera y con el dedo presiona los bordes de la masa para formar el borde de la base.

Con la otra pieza de la masa corta porciones de 10-12 gramos. Bolea cada trocito de masa.

Sobre la base de la tarta esparce el requesón. Encima coloca las verduras. Termina colocando las bolitas sobre las verduras. Es importante que no queden muy apretadas, ya que van a crecer durante la cocción.

Si sobran bolitas no pasa nada, no hay que intentar meterlas en el molde (a mi me sobraron 6).

Enciende el horno a 30ºC y mete la tarta dentro durante 30 minutos. Saca la tarta del horno y calienta el horno a 190ºC, con calor arriba y abajo.

Antes de meter la tarta en el horno, bate un huevo y con él pinta las bolitas.

Horneado de la tarta salada:

Hornea durante 35-40 minutos. Si ves que coge demasiado color puedes bajar la temperatura 10ºC, nunca acortes el tiempo de cocción porque si no la base quedará cruda.

Saca la tarta del horno y déjala enfriar 30 minutos antes de desmoldarla.