Empanadas saladas de brioche

Lo mejor del brioche es que combina con cualquier relleno. Así que miré lo que tenía en la nevera y  en base a eso preparé mis empanadas saladas de brioche.

INGREDIENTES (para 10 empanadas):

Harina de trigo: 550 gramos.

Huevo: 4 (dos para la masa y dos para decorar).

Azúcar: 40 gramos.

Sal: 10 gramos.

Mantequilla: 80 gramos.

Leche: 120 mililitros.

Levadura fresca de panadero: 20 gramos.

Queso Feta: 200 gramos.

Aceitunas negras: 48.

ELABORACIÓN de las empanadas saladas de brioche:

Sacamos la mantequilla de la nevera para que se atempere.

En un bol mezclamos todos los ingredientes y amasamos. Cuando la masa esté lista añadimos la mantequilla (es muy importante que esté a temperatura ambiente para que podamos trabajar con ella) y volvemos a amasar hasta que esté totalmente integrada.

Pasamos la masa a un bol limpio y la dejamos levar hasta que doble su volumen.

Una vez que ha subido lo suficiente, volcamos la masa sobre la superficie de trabajo, desgasificamos levemente y la cortamos en porciones de 70 gramos.

Boleamos cada porción y la estiramos con un rodillo, intentando que queden redondas.

Humedecemos el perímetro de la empanada con agua.

En un bol mezclamos el queso desmenuzado con las aceitunas (¡sin hueso!) troceadas.

En la mitad inferior de la empanada colocamos una cucharada de relleno. Plegamos la empanada y sellamos el borde con un tenedor.

Colocamos todas las empanadas en la bandeja del horno cubierta con papel sulfurizado. Las metemos en el horno durante 20 minutos a 30ºC para que suban por segunda vez.

Sacamos las empanadas del horno y calentamos el horno a 190ºC con calor arriba y abajo.

Pintamos las empanadas saladas de brioche con huevo batido y horneamos durante 13 minutos.