Arroz al horno de Segorbe

Me encanta cocinar los domingos, en el aire se respira una tranquilidad que ayuda a que el ritual de la cocina sea mágico. El tiempo pasa más despacio, puedo deleitarme en cada paso de la receta.

Esta semana vamos a viajar de nuevo hasta la comarca del Alto Palancia, donde ya tuvimos la oportunidad de probar el magnífico bollo en tomate de Chóvar, el panquemao de Pina de Montalgrao,  las aceitunas partidas de Soneja y algún que otro plato más.

Segorbe es la capital de esta comarca castellonense. La receta original de este plato puedes verla aquí..

Personalmente, me resulta más sencillo preparar el arroz al horno que en el fuego. No se si es porque se cocina más despacio o que el calor es más uniforme, que siempre me queda mejor y no se pasa.

INGREDIENTES (para 4 personas):

Agua: 800 mililitros.

Costilla de cerdo: 500 gramos.

Arroz: 400 gramos.

Patatas: 2.

Tomate maduro: 3.

Morcilla: 2.

Panceta: 4 trozos.

Ajo: 3 dientes.

Sal.

Aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN del arroz al horno de Segorbe:

Enciende el horno a 220ºC.

Trocea la costilla y la panceta. Ralla los tomates. Trocea los ajos. Pela las patatas, lávalas, sécalas y córtalas en rodajas de un centímetro de grosor.

Pon a calentar el agua a fuego medio.

En una sartén fríe la costilla, la panceta y la morcilla. Cuando esté bien frito, retíralo y pásalo a la cazuela de barro.

En la misma sartén, fríe el tomate rallado con los ajos y las patatas. Cuando las patatas estén ligeramente doradas, retira todo y pásalo a la cazuela de barro. Echa el arroz y añade el agua tibia. Sala ligeramente.

Hornea a 220ºC durante 45 minutos. Durante la cocción observa el arroz por si es necesario añadir más agua.