Azúcar invertido

La regla general es que el 30% de la cantidad de azúcar en un helado debe ser sustituida por azúcar invertido ya

que éste endulza un 30% más que el azúcar común (Fuente: «Gástalo en la cocina»).

Es un proceso muy curioso y merece la pena hacerlo porque la diferencia en los helados es sustancial. La receta que utilizo es de Cocinerando .

INGREDIENTES:

Agua: 150 mililitros.

Azúcar: 350 gramos.

Dos sobres de gaseosa (uno de cada color).

Valores nutricionales (por 100 gramos):

Calorías: 279.

Hidratos de carbono: 70 gramos.

Precio (por 100 gramos): 0,07€.

ELABORACIÓN del azúcar invertido:

Lo primero que tienes que hacer es identificar el contenido de los sobres de gaseosa. Yo utilizo las de «El tigre» (caja azul) donde el sobre blanco es ácido cítrico y el sobre azul, bicarbonato sódico.

A continuación, mezcla el ácido cítrico (sobre blanco) con el azúcar. Añade el agua y llévalo al fuego hasta que rompa a hervir. Retira el cazo del fuego y deja que baje la temperatura a 50ºC. Lo ideal es controlarla con un termómetro sonda. En ese momento añade el bicarbonato (sobre azul) y mezcla con unas varillas. ¡Ya está listo!

En la nevera aguanta varios meses en un bote cerrado.