Masas

Borrego de Alcalá de Chivert

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Con este nombre uno no sabe lo que se va a encontrar, ¿verdad? Pues para nuestro deleite, el borrego es una masa acompañada de longaniza y panceta de cerdo. Así mejor, ¿no?

Este plato es típico de un pueblo de Castellón, Alcalá de Chivert. La receta original puedes verla en Cuina Gaspatxera. Para nosotros ha sido un gran descubrimiento y repetiremos seguro. En la comarca del Bajo Maestrazgo, a la que pertenece Alcalá de Chivert, también puedes probar el coc de Puebla de Benifasar.

INGREDIENTES:

Harina de trigo: 500 gramos.

Aceite de oliva: un vaso.

Agua: 2 vasos.

Levadura seca: 3,3 gramos (si quieres utilizar levadura fresca serán 10 gramos).

Sal: una cucharadita.

Panceta de cerdo fresca: 500 gramos.

Longaniza: 500 gramos.

Valores nutricionales (por porción):

Calorías: 1866.

Hidratos de carbono: 95 gramos.

Grasas: 145 gramos.

Proteínas: 44 gramos.

Precio (por porción): 2€.

ELABORACIÓN del borrego:

Mezcla la harina, el aceite, el agua, la sal y la levadura. Amasa hasta que obtengas una masa lisa, sin grumos. Pon la masa en un bol untado con aceite, tápala con papel film y déjala que fermente.

Una vez que haya subido, divide la masa en dos, para hacer dos borregos. De cada mitad de la masa separa un trozo que es lo que utilizarás para decorar el borrego.

Sobre un papel de horno coloca la masa y dale forma rectangular. Es una masa muy manejable, así que no te dará problemas.

Coloca sobre la masa la longaniza y la panceta. Con el trozo de masa que has separado previamente haz unas tiras y colócalas como un enrejado sobre el borrego.

Precalienta el horno a 250ºC.

Cuando el horno esté caliente, pon un chorrito de aceite de oliva sobre los borregos y hornea durante 35-40 minutos.

Deja que se enfríen sobre una rejilla. Es una masa muy quebradiza. Como puedes ver en las fotos a mí se me rompió al sacarla de la bandeja, así que este paso tienes que hacerlo con mucho cuidado.