Pan de aceite

Esta receta de pan de aceite la vi en el blog de Ma Petite Boulangerie. Es un pan muy sencillo y muy fácil de hacer.

En el blog tienes otro pan de aceite, el pan de aceite y anís verde.

INGREDIENTES:

Harina de trigo: 350 gramos.

Agua: 190 mililitros.

Aceite de oliva: 3 cucharaditas y media.

Sal: una cucharadita.

Azúcar: 2 cucharaditas y media.

Leche en polvo: una cucharada y media.

Levadura fresca de panadero: 7 gramos.

ELABORACIÓN del pan de aceite:

En un bol pon todos los ingredientes y mézclalos. Saca la masa del bol y amasa durante 10 minutos. Deja que la masa repose durante 30 minutos.

Repite este proceso dos veces más. En total, habrás hecho esto:

1) Amasado de 10 minutos-Reposo de 20 minutos.

2) Amasado de 10 minutos-Reposo de 20 minutos.

3) Amasado de 10 minutos-Reposo de 20 minutos.

Pasa la masa a un bol untado con aceite, tapa con papel film y mete en la nevera a fermentar. Mi masa ha estado 19 horas. Saca la masa de la nevera y déjala 3 horas a temperatura ambiente (18ºC en mi caso).

Vuelca la masa sobre la superficie de trabajo enharinada y desgasifícala. Dale forma. Para ello, imagínate que la masa es un cuadrado y lleva las cuatro esquinas hacia el centro, dándole tensión a la masa.Pasa la masa al banneton enharinado para la segunda fermentación. 

Si no tienes un banneton puedes coger cualquier recipiente, cubrirlo con un paño de algodón enharinado y poner allí el pan. Y si no quieres hacerlo así, simplemente dale la vuelta al pan dejando el pliegue hacia abajo y colócalo sobre un papel de horno. Espolvorea harina por encima y tápalo con un paño de algodón.

Precalienta el horno a 250ºC. Cuando el pan esté listo para meterlo en el horno, tienes dos opciones:

– En una olla de hierro fundido: en este caso, calienta la olla con tapa a la vez que se calienta el horno. Mete el pan dentro de la olla. Apaga el horno y déjalo durante 10 minutos apagado. Pasado este tiempo, destapa la olla y enciende el horno a 220º, horneando durante 20 minutos.

– Sobre la bandeja: en este caso, pon una bandeja metálica sobre el suelo del horno. Cuando metas el pan en el horno, vuelca medio vaso de agua sobre la bandeja metálica y apaga el horno durante 10 minutos. Pasado este tiempo, retira la bandeja con agua y sigue cocinando a 220ºC durante 10 minutos.

En ambos casos, una vez apagado el horno dejamos que el pan repose durante 10 minutos con la puerta entreabierta. Después, ponlo a enfriar sobre una rejilla.